Sorpa
Ergül Baykaran
250 gram
kuzu eti
1 kase
yoğurt
2
yemek kaşığı un
5-6 adet taze
soğanın yaprakları
1
yemek kaşığı kuru nane
Tuz
Su
Et tencereye konulur, üzerine soğuk su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Üzerine çıkan köpükler sık sık alınır.
Pişen etler suyun içinden çıkartılıp
nohut büyüklüğünde kesilir.
Yoğurdun içine 2
yemek kaşığı un ilave edilerek iyice karıştırılır, çorbanın suyundan yoğurda bir iki kepçe katılıp karışım et suyunun içine yavaş yavaş dökülür. Kaynayana kadar devamlı karıştırılır. 5 dakika kadar pişirilir.
Kestiğimiz etler, nane ve tuz eklenerek bir iki taşım kaynar. Taze
soğanın yaprakları iyice yıkanıp yarım santim büyüklüğünde doğranır, çorbaya katılıp kaynatmadan ateşten alınır .
Püf noktaları: Eti kaynatırken köpüklerinin alınması çorbanın suyunun berrak olmasını sağlar.
Yoğurt çorbaya katılmadan et suyu ile ılınıp alıştırılırsa çorba kesilmez.
Taze
soğan ilave edildikten sonra kaynatılmadan ateşten alınır.