SİYAH HAVYAR DÖVME
Siyah havyarı bir miktar
limon suyu ve su ile karıştırarak havanda bir saat durdurun, sonra bunu havan eli ile ezin. İçine az miktarda
soğan suyu ve yeteri kadar
zeytinyağı, süzülmüş
limon suyu, ıslanmış beyaz francala içini katın. Tekrar ezmeğe başlayın. O biçimde ezin ki
süt gibi beyaz
yumurtalar ortadan silinsin ve francala, içinde francala olduğu farkedilmeyecek kadar birbirine karışsın ve yok olsun. Sonra elde edilen bu dövme havyarı kâselere koyup üstüne
zeytin taneleri dizin.