Sibirya Usulü Barbunya
İBB Su Ürünleri Hali Müdürlüğü
750 gr orta büyüklükte Barbunya (6 adet)
Tereyağı
Kekik
Kara
biber
Su
Tuz
Soğan
Maydanoz kökü
Kenarlı ve y
ayvanca bir tepsiye hepsi ayni boyda olmak üzere pulları
kazınmıs, içi temizlenmis, 6 orta büyüklükteki
barbunya balığını yerlestirin. Üstlerine 2 bardak su (suyun balıkların üstlerini kaplaması gerekir), 1 maydanoz kökü, 1 kahve kasığı kekik, 1 miktar kara
biber ile 1 miktar da tuz ilâve edin. Sonra da tepsiyi orta hararetteki atese oturtarak, su ancak kaynar bir hal aldıktan sonra kabın üstüne bir kapak kapatın ve atesi iyice kısarak balıkları kaynatmadan, gayet küçük ateste ancak on dakika demlendirircesine pisirmelidir. Suyu fıkırdatmadan balıkları pisirmelidir, aksi takdirde balıkların derileri yırtılacağı gibi dağılmalarına da sebebiyet verilmis olunur.
On dakika sonra, balıkları bir delikli kepçe ile gayet iyi süzülmüs olarak ve itinalı bir surette tepsiden çıkararak, uzunca bir tabağa muntazam bir sekilde yerlestirmeli ve iyice soğumaya bırakmalıdır. Bunu müteakip, küçük bir kap veya kusaneye 1 silme çorba kasığı tereyağı ile 4 kösemsi küçük kesilmis 1 çok küçükbas
soğan koyarak,
soğanları az pembemsi bir renk alıncıya kadar kavurun. Sonra da kavrulmus bu
soğanlara, balıkları içinde pisirmis olduğu
muz suyu ilâve ederek, bu su yarı oluncaya kadar kapaksız kaynamağa bırakın. Sonra da azalmıs bu karısımdan
fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp 1,5 silme çorba kasığı tereyağı ilâve edin. Bir taraftan da karıstırarak yağı karısıma yedirdikten sonra, bunu tabağa dösemis olduğu
muz balıkların üstlerine gezdirmeli ve servis yapmalıdır.