Şeytan Usulü Piliç Flambe
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 adet kızarmış
piliç
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı ince doğranmış arpacık
soğan yoksa normal
soğan
2 çorba kaşığı sirke
15 cl demi glace sos
1 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı beyaz
biber
Kızarmış olarak getirilen
piliç, misafirlere takdim edilerek servis ve görgü kuralları doğrultusunda tranş edilir. Flambe tavası ateşe oturtularak ısıtılır, tereyağı ilave edilerek yakmadan eritilir. Daha sonra
tavuk etleri ilave edilerek etlerin alt üst edilerek pişmesi sağlanır. Daha sonra
soğanlar ilave edilerek sote edilir tava yeterince ısınınca tava ateşe doğru eğilerek alevlenmesi sağlanır.
Not: Garnitür olarak genellikle beyaz pilav, iç pilav, kuş
üzümü
badem içi, sebze garnitürleri (çeşitli yöntemlerde hazırlanmış
patates,
havuç, brokoli,
domates,
biber gibi)