Sauce Chasseur
4
yemek kaşığı julienne doğranmış
soğan
6-7
yemek kaşığı temizlenmiş ve doğranmış
mantar
100 ml sirke
2-3 adet tane kara
biber (yeni dövülmüş)
1/4
yemek kaşığı tuz
1 su bardağı sauce demi glace
50-60 g tereyağı
1 /2
yemek kaşığı
domates salçası
1 /2
yemek kaşığı kıyılmış maydonoz
Tereyağının 3/4ü tavada eritilir,
soğanlar hafif kavrulur.
Mantarlar eklenir, suyu çekilinceye kadar kavrulur.
Domates
salçası eklenir, arkasından karıştırarak sirke eklenir, ağır ağır kaynatılarak özleştirilir.
Sauce demi glace, tuz, kara
biber eklenip biraz daha kaynatılır.
Kalan tereyağı, kıyılmış maydonoz eklenip hemen kullanılır.
Not: Küçük parça kaliteli et
yemeklerinde, sauté edilmiş av etlerinde kullanılır.