SALÇALI KILIÇ BALIĞI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
750 gram kılıç balığı,
2 kahve fincanı
zeytinyağı,
1 baş
sarımsak,
2 baş
soğan,
250 gram
domates,
1/2 bardak su,
10-12 körpe yeşil
biber,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Derisi çıkarıldıktan sonra parmak kalınlığında ve eşit dilimlere kesilmiş kılıç balığını bol akarsuda yıkamalı. Balık dilimlerini yan yana dizildikleri vakit rahatça alacak büyüklükte bir tepsiye
zeytinyağının yarısını kıyılırcasına ince doğranmış
soğan ve
sarımsakla birlikte koymalı. Tepsiyi orta ısılı bir ateşe oturtmalı ve karıştırarak
soğanla sarmısağı kavurmalı. Bunların renkleri pembeleşmeye başlayınca kabukları soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış
domatesleri bunların içine katmalı. Domatesi tuzlamalı. Yeşil
biberleri dilim dilim doğradıktan sonra bunların çekirdeklerini çıkarıp yıkamalı ve bu
biberleri de tepsiye atmalı. Karışımı karıştırarak
domatesler
salça durumuna gelinceye kadar pişirmeli. Domates,
salçamsı bir duruma gelince yarım bardak soğuk su dökmeli. Tuzunu ve kara
biberini serptikten sonra kalan
zeytinyağını da dökmeli. Kılıç balığı dilimlerini ve yan yana yerleştirdikten sonra tepsinin ağzını örtmeli ve balığı kuvvetli bir ateşte on - oniki dakika kadar pişirmeli. Kılıcın tadı bozulmaması için balığı fazla pişirmemeli. 12 dakika sonra tepsiyi ateşten alıp ağzı kapalı olarak bir kenarda soğumaya bırakmalı. Balıklar iyice soğuduktan sonra bunları ta
baklara almalı ve soğuk olarak servis yapmalı.