PÜRELİ DENİZ ÜRÜNLERİ ÖĞRETEN

PÜRELİ DENİZ ÜRÜNLERİ ÖĞRETEN

500 gram soyulmuş patates
Az hindistancevizi rendesi
1/2 tatlı kaşığı tuz
3 yumurtanın sarısı
16 adet halka kalamar
8 adet dilbalığı filetosu
1 tatlı kaşığı tereyağı
8 parça levrek
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 kahve fincanı balık suyu
1 kahve fincanı krema
2 su bardağı Beyaz Balık Sosu
2 çorba kaşığı Sos Hollandez
1 adet küçükbaş çok ince kıyılmış soğan
2 çorba kaşığı vurulmuş krema
2 kahve fincanı rende gravyer

1) Dibi düz bir tencerenin içine yağı koyup hafifçe kızdırıp balıkları ve soğanı ilâve ediniz, tuzu ve balık suyunu ilâve ettikten sonra kapağını kapatınız.
2) Ağır ağır kaynatarak 7 dakika pişiriniz, kalan suyun yarısını çektirip kremasını ve beyaz balık sosunu ilâve edip karıştırarak 8 dakika kaynatınız.
3) Küçük bir kaba süzdürünüz ve karıştırarak içine Sos Hollandez ve Vurulmuş Krema'yı yediriniz.
4) Bir öğreten tabağının ortasına balıkları karışık şekilde dizerek kenara ayırınız.
5) Patatesleri 4'e bölüp üzerini kapatıncaya kadar su doldurunuz, kaynatarak 20-25 dakika pişirip hemen süzdürünüz, sonra bir püre makinesinden geçirip içine tuzunu ve az hindistancevizini ve 2 yumurtanın sarısını ilâve edip karıştırınız.
6) Sonra ucunda kalın tırtıllı duy bulunan bir sıkma torbası ile gratine yapacağınız balık tabağının bütün kenarına hat şeklinde kalınca ve düzgünce inişli çıkışlı sıkınız, 1 yumurta sarısını çırpıp bir fırça ile hafifçe patatesin üzerine sürünüz.
7) Patatesli tabağın üzerine sosu ve gravyer peynirini serpip, kızgın fırında renk alıncaya kadar gratine yapıp, servis yapınız.