Provensal Usulde Ördek
8 adet
enginar göbeği (pişmiş)
Aldığı kadar tuz
1 diş
sarımsak
Aldığı kadar kara
biber
6 adet arpacık
soğanı (ince kıyılmış)
4 adet soyulmuş
domates
Aldığı kadar kekik
20 adet siyah
zeytin
Aldığı kadar fesleğen
1 paket
mantar konservesi
1 adet ördek (temizlenmiş)
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 adet defne yaprağı
1
yemek kaşığı
krema
Domatesleri dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve şerit şerit kesin. Enginarları kalın şeritler halinde kesin. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp ikiye bölün. Ördeği parça parça bölün ve kuvvetli ateşte,
zeytinyağında kızartın. Sonra ördekleri,
domatesleri, kıyılmış arpacık
soğanlarını, sarımsağı, tuz ve kara
biberi ekleyin. Mantarları süzüp mikserden geçirin ve püre yapın. Bu püreye 1 çorba kaşığı
krema katın. Ateşi azaltın tencerenin kapağını örtüp 50 dakika pişirin. Pişirme süresinin son 2 dakikasında tencereye siyah
zeytinleri de katın. Servisten önce defne yaprağını atın. Sıcak ikram edin.