Peynirli Sebzeli Kuzu Sote (Fransa)
500 g yağsız
kuzu eti (but ya da sırttan, bütün yağları alınıp, kuşbaşı doğranmış)
250 g makarna
1 tatlı kaşığı natürel
zeytinyağı
250 g arpacık
soğanı (kaynar suda 2 dakika haşlandıktan sonra, kabukları soyulmuş)
250 g küçük
mantar (yıkanıp, kurulanmış)
350 g
patlıcan (kuşbaşı doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı kekik
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
15 g (3/2 çorba kaşığı) kaşar (ya da Parmesan)
peyniri (iri parçalar halinde rendelenmiş)
Bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak suyu kaynatın.
Sonra makarnaları koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidi'rler) kadar (yaklaşık 6 dakika) haşlayın. Tencereyi ateşten alıp, makarnaları bir süzgeçte süzerek, soğuk su altında iyice çalkaladıktan sonra bir kenara bırakın.
Yapışmayan birtencereyi harlı ateşe oturtup, kızdırın. Sonra kuşbaşı etleri koyup, her yanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) sote edin. Ateşi kısıp, etleri orta ateşte 3 dakika daha pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alın ve etleri bir salata kâsesine boşaltın.
Tencereye
zeytinyağını ve
soğanları koyup, kapağını kapatarak yeniden orta ateşe oturtun ve
soğanları ara sıra karıştırarak, renkleri sararıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin. Mantarları ve
patlıcan parçalarını ekleyip, ateşi açarak, sebzeleri harlı ateşte yumuşayıncaya ve altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 7 - 8 dakika) sote edin.
Kâsedeki etleri yeniden tencereye koyup, makarnalar, kekik ve kara
biberi ekleyerek, makarnalar iyice ısınıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) sık sık karıştırarak pişirin. Tencereyi ateşten alıp, yemeği bir servis çanağına aktardıktan sonra, üstüne kaşar (ya da Parmesan)
peyniri rendesini serperek, servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında
hindiba salatasıyla.