Pastırmalı Kuşkonmaz Köftesi
4 kişilik
MALZEME
800 g
patates,
tuz,
2 kilo beyaz
kuşkonmaz,
150 g tereyağı,
1 tutam şeker,
1 dal tarhun,
1 taze
soğan,
4 cl sirke,
3
yumurta sarısı,
1 çorba kaşığı
limon suyu,
2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı,
150 g çemensiz
pastırma,
taze öğütülmüş kara
biber.
1. Patatesleri tuzlu suda yaklaşık 18 dakika haşlayın, biraz diri kalmaları lazım.
2. Kuşkonmazları yıkayarak soyun, alt uçlarını kesin.
3. Patatesleri soyup, 10 dakika derin dondurucuda beklettikten sonra iri iri rendeleyin.
4. Kuşkonmazları 1.5 litre tuzlu, şekerli ve tereyağlı suda 15-18 dakika haşlayın.
5. Tarhunu yıkayarak kurulayın, yapraklarını koparın, saplarını kıyın. Soğanı ayıklayarak kıyın. Soğanı, tarhun saplarını, ezilmiş kara
biber taneleri ve sirkeyi, suyunu çektirinceye kadar kaynatın ve süzgeçten geçirin.
6. Yumurta sarılarını ve
soğanlı karışımı benmaride krem halini alıncaya kadar çırpın. 125 g tereyağı eritin, azar azar kreme ilave edin. Tuz ve
limon suyu katın. Sosu benmaride bekletin. Tarhun yapraklarını kıyarak servis yapmadan kısa bir süre önce sosa katın.
7. Eritilmiş tereyağını 1 tatlı kaşığı katı tereyağı ile büyükçe bir tavada kızdırın. Rendelenmiş
patatesleri 4'e bölün, yuvarlak köfte şeklinde tavaya
koyun, tuz ekin.
8. Köfteleri yaklaşık 10 dakika kızarttıktan sonra alt üst edin, tekrar kızartın ve bir tabağa dizin.
9. Çemensiz
pastırma ile servis yapın.