pastırma tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları

Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri

Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Dana Tarifleri
Jambon Tarifleri
Keçi Tarifleri
Koyun Tarifleri
Kuzu Tarifleri
Pastırma Tarifleri
Salam Tarifleri
Sığır Tarifleri
Sosis Tarifleri
Sucuk Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Yemek Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri

Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
Tarif Sorma
Malzemeye Göre Arama

Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı

PASTIRMA YAPIMI

Pastırma çok eski bir Türk yiyeceğidir. Savaşçı olan eski Türklerin hayatı at üstünde geçtiğinden, yola çıkarken, savaşa giderken, yanlarına sığır eti alırlardı. Deri bir kılıf içinde, bazan da açıkta atın eyerine bağlanan, bacakların arasına sıkıştırılan bu tuzlu et, yol boyunca basıla basıla "bastırma" durumuna gelir, binici de bu bastırmayı yiyerek karnını doyururdu. Eskiden "bastırma" diye anılan bu yiyecek, zamanla "pastırma" diye anılmaya başlanmıştır. Etten kurutularak tuz, kırmızı biber, sarımsak ve çemenle bastırılarak yapılan bu yiyeceğin benzerlerine Avrupa'da da rastlamak mümkündür. Ancak Avrupalıların yaptıkları pastırma'ların baharatı başka türlü olduğu gibi bu kurutulmuş etlerin üstüne çemen de sürülmez. Pastırma deve, sığır, hattâ davar etinden yapılır.

Kullanılacak malzeme:
Sırt bölümünün sinirsiz ve mümkün olduğu kadar az yağlı ya da yağsız yerinden kesilen en az 1 kiloluk bir et parçası,
toz durumuna getirilmiş çemen tohumu,
yeteri kadar tuz,
sarımsak
kırmızı biber.

Yapımı:
Et parçası, ya da parçaları önce bolca tuzlanır. Özel biçimde hazırlanmış tahta kalıplar içinde dövülerek bastırılır. Birkaç gün sonra bastırma kalıplardan alınır, sudan geçirilerek tuzunun bir kısmı giderilir. Sonra hususi olarak hazırlanmış yerde kurutulur. Beri yanda dövülerek un durumuna getirilmiş çemen tohumuyla sarımsak, kırmızı biber ve tuz bir bulamaç durumuna getirilir. Halk arasında çemen diye anılan bu bulamaç dövülerek bastırılmış olan et parçasına iyice sıvanır. Ete sürülen bu bulamaç ete hem hoş bir koku verir, hem de uzun süre bozulmadan saklanmasını, temin eder.

Pastırma daha çok sonbahara doğru yapılır. Tuzlanmış ve çemene bulanmış etler sonbahardaki son sıcaklarda (pastırma yazında) güneşe karşı ve rüzgârlı yerlerde tutulur ve böylece kurutularak olgunlaşır, yani pişer.

Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5 Sonraki »

Pastırmalı Kuru Fasulye
Baklagiller
Gönderen: aysel 7 adet - 31723 defa bakıldı.

PASTIRMA YAPIMI
Turşular, Konserveler
Gönderen: mutfaktabirimivar 2 adet - 11837 defa bakıldı.

Fırında Pastırmalı Patates (görsel)
Video Yemek Tarifleri
Gönderen: Banu Atabay 1 adet - 9334 defa bakıldı.

Pastırmalı Börek (Kayseri)
İç Anadolu Yemekleri
Gönderen: Şükran Arık 2 adet - 8045 defa bakıldı.

PASTIRMALI BÖREK (Hazır Yufkadan)
Börek Tarifleri
Gönderen: Baharat 1 adet - 5039 defa bakıldı.

Ispanaklı Pastırmalı Puf Böreği
Börek Tarifleri
Gönderen: gülbin 1 adet - 4852 defa bakıldı.

Kağıtta Pastırma
Et Yemekleri
Gönderen: acara 8 adet - 4393 defa bakıldı.

Pastırmalı Pide (Kayseri)
İç Anadolu Yemekleri
Gönderen: Yörem 1 adet - 4190 defa bakıldı.

PASTIRMALI YUMURTA
Yumurta Yemekleri
Gönderen: Baharat 7 adet - 3740 defa bakıldı.

Kağıtta pastırma (Kayseri)
İç Anadolu Yemekleri
Gönderen: Saadet 1 adet - 3266 defa bakıldı.

Fırında Pastırma
Et Yemekleri
Gönderen: goksimsir 1 adet - 2898 defa bakıldı.

GÜVEÇTE PASTIRMALI KURUFASULYE
Baklagiller
Gönderen: Cankat 1 adet - 2782 defa bakıldı.

Fırında Pastırmalı Kuru Fasulye
Baklagiller
Gönderen: Hüsran 2 adet - 2627 defa bakıldı.

Peynirli Pastırmalı Kolay Börek
Börek Tarifleri
Gönderen: madlen 1 adet - 2416 defa bakıldı.

Saray Usulü Pastırmalı Yumurta
Osmanlı Yemekleri
Gönderen: sinan 1 adet - 2358 defa bakıldı.

Pastırmalı Köfte (görsel)
Video Yemek Tarifleri
Gönderen: Banu Atabay 1 adet - 2345 defa bakıldı.

PASTIRMALI MAKARNA
Makarnalar
Gönderen: DeliDana 5 adet - 2276 defa bakıldı.

PASTIRMALI PEYNIRLI POĞAÇA
Çörek Tarifleri
Gönderen: Baharat 1 adet - 2129 defa bakıldı.

Fırında Pastırmalı Patates
Sebze Yemekleri
Gönderen: neri 2 adet - 1905 defa bakıldı.

Pastırmalı Milföy Böreği
Börek Tarifleri
Gönderen: doktrin 1 adet - 1746 defa bakıldı.

Pastırmalı Yumurta

Keskinoğlu Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 1703 defa bakıldı.

Pastırmalı Kanape
Kanepeler
Gönderen: mutfaktabirimivar 3 adet - 1684 defa bakıldı.

PASTIRMALI PİDE
Hamur İşleri
Gönderen: şişman 1 adet - 1639 defa bakıldı.

Pastırmalı Kadayıf Böreği
Börek Tarifleri
Gönderen: annebebek 1 adet - 1628 defa bakıldı.

Pastırmalı Kek
Kek Tarifleri
Gönderen: kırlangıç 3 adet - 1596 defa bakıldı.

Pastırmalı Kuru Fasulye (düdüklü)
Baklagiller
Gönderen: sinan 1 adet - 1591 defa bakıldı.

Pastırmalı Kuru Pasta
Kurabiye Tarifleri
Gönderen: kırlangıç 1 adet - 1441 defa bakıldı.

Kağıtta peynirli pastırma
Diğer Yemek Tarifleri
Gönderen: Jikle 1 adet - 1406 defa bakıldı.

Pastırmalı Tost
Kanepeler
Gönderen: bcigerli 1 adet - 1397 defa bakıldı.

Fırında Patatesli Pastırma
Et Yemekleri
Gönderen: azragiray 1 adet - 1373 defa bakıldı.

Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5 Sonraki »

41,323 Yemek Tarifine 69,032,091 defa bakıldı

pastırma tarifleri