pastırma tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları

Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri

Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Dana Tarifleri
Jambon Tarifleri
Keçi Tarifleri
Koyun Tarifleri
Kuzu Tarifleri
Pastırma Tarifleri
Salam Tarifleri
Sığır Tarifleri
Sosis Tarifleri
Sucuk Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Yemek Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri

Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
Tarif Sorma
Malzemeye Göre Arama

Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı

PASTIRMA YAPIMI

Pastırma çok eski bir Türk yiyeceğidir. Savaşçı olan eski Türklerin hayatı at üstünde geçtiğinden, yola çıkarken, savaşa giderken, yanlarına sığır eti alırlardı. Deri bir kılıf içinde, bazan da açıkta atın eyerine bağlanan, bacakların arasına sıkıştırılan bu tuzlu et, yol boyunca basıla basıla "bastırma" durumuna gelir, binici de bu bastırmayı yiyerek karnını doyururdu. Eskiden "bastırma" diye anılan bu yiyecek, zamanla "pastırma" diye anılmaya başlanmıştır. Etten kurutularak tuz, kırmızı biber, sarımsak ve çemenle bastırılarak yapılan bu yiyeceğin benzerlerine Avrupa'da da rastlamak mümkündür. Ancak Avrupalıların yaptıkları pastırma'ların baharatı başka türlü olduğu gibi bu kurutulmuş etlerin üstüne çemen de sürülmez. Pastırma deve, sığır, hattâ davar etinden yapılır.

Kullanılacak malzeme:
Sırt bölümünün sinirsiz ve mümkün olduğu kadar az yağlı ya da yağsız yerinden kesilen en az 1 kiloluk bir et parçası,
toz durumuna getirilmiş çemen tohumu,
yeteri kadar tuz,
sarımsak
kırmızı biber.

Yapımı:
Et parçası, ya da parçaları önce bolca tuzlanır. Özel biçimde hazırlanmış tahta kalıplar içinde dövülerek bastırılır. Birkaç gün sonra bastırma kalıplardan alınır, sudan geçirilerek tuzunun bir kısmı giderilir. Sonra hususi olarak hazırlanmış yerde kurutulur. Beri yanda dövülerek un durumuna getirilmiş çemen tohumuyla sarımsak, kırmızı biber ve tuz bir bulamaç durumuna getirilir. Halk arasında çemen diye anılan bu bulamaç dövülerek bastırılmış olan et parçasına iyice sıvanır. Ete sürülen bu bulamaç ete hem hoş bir koku verir, hem de uzun süre bozulmadan saklanmasını, temin eder.

Pastırma daha çok sonbahara doğru yapılır. Tuzlanmış ve çemene bulanmış etler sonbahardaki son sıcaklarda (pastırma yazında) güneşe karşı ve rüzgârlı yerlerde tutulur ve böylece kurutularak olgunlaşır, yani pişer.

Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5 Sonraki »

Pastırmalı Ispanak
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 34 defa bakıldı.

Pastırmalı Paçanga
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 42 defa bakıldı.

Sebzeli ve Pastırmalı Kiş
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 46 defa bakıldı.

Pastırmalı Humus
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 43 defa bakıldı.

Kuşkonmazlı Pastırma Rulo
Knorr Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 98 defa bakıldı.

Pastırmalı Tepsi Böreği
Börek Tarifleri
Gönderen: maskara 1 adet - 237 defa bakıldı.

Pastırmalı Gözleme
Hamur İşleri
Gönderen: kıtır 1 adet - 291 defa bakıldı.

Pastırmalı Makarnalı Börek
Selva Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 203 defa bakıldı.

Pastırmalı Fırın Makarna
Selva Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 320 defa bakıldı.

Pastırmalı Makarna

Selva Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 232 defa bakıldı.

Kağıtta Pastırma (Yöresel)

Luna Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 363 defa bakıldı.

Pastırmalı Lahana Salatası
Salatalar
Gönderen: Uğur'un günü 1 adet - 264 defa bakıldı.

Pastırmalı Erişte
Hamur İşleri
Gönderen: piyes 1 adet - 315 defa bakıldı.

HUMUS (Pastırmalı) (Hatay)
Akdeniz Yemekleri
Gönderen: Saadet 1 adet - 307 defa bakıldı.

KOLAY PASTIRMALI MUSKA BÖREĞİ
Börek Tarifleri
Gönderen: arajman 1 adet - 587 defa bakıldı.

Pastırmalı Kuru Fasulye
Borcam Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 684 defa bakıldı.

PASTIRMALI BURMA
Çörek Tarifleri
Gönderen: mürettebat 1 adet - 446 defa bakıldı.

Pastırmalı Piliç
Tavuk Yemekleri
Gönderen: ibibik 1 adet - 465 defa bakıldı.

FIRINDA PEYNİRLİ PASTIRMA
Et Yemekleri
Gönderen: Ayfer Demirtepe 1 adet - 642 defa bakıldı.

Pırasalı Pastırmalı Kiş
Halk Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 609 defa bakıldı.

Pastırmalı Pazılı Börek
Halk Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 533 defa bakıldı.

Pastırmalı Börek
Halk Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 372 defa bakıldı.

Pastırmalı Tavuk Butları
Halk Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 320 defa bakıldı.

Pastırmaları ve Roka Soslu Piyale Rigatoni Makarna

Piyale Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 636 defa bakıldı.

Pastırmalı Spagetti
İtalyan Yemekleri
Gönderen: menü 1 adet - 1156 defa bakıldı.

Sucuk Pastırma ve Salamlı Makarna
Makarnalar
Gönderen: konuK 1 adet - 1093 defa bakıldı.

Pastırmalı Tereyağı
Soslar
Gönderen: ecenaz 1 adet - 796 defa bakıldı.

PASTIRMALI PİDE
Hamur İşleri
Gönderen: şişman 1 adet - 1643 defa bakıldı.

Pastırmalı Yaprak Sarması
Dolmalar
Gönderen: nirvana 1 adet - 528 defa bakıldı.

Pastırmalı Milföy Böreği
Börek Tarifleri
Gönderen: doktrin 1 adet - 1749 defa bakıldı.

Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5 Sonraki »

41,327 Yemek Tarifine 69,078,751 defa bakıldı

pastırma tarifleri