pastırma tarifleri

^{Ana Sayfa pastırma tarifleri}

Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları

Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Dana Tarifleri
Jambon Tarifleri
Keçi Tarifleri
Koyun Tarifleri
Kuzu Tarifleri
Pastırma Tarifleri
Salam Tarifleri
Sığır Tarifleri
Sosis Tarifleri
Sucuk Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Yemek Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri

Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek ve İkram Tarifleri
Alfabetik Yemek Tarifleri
Tarif Sorma
Malzemeye Göre Arama

Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı

PASTIRMA YAPIMI

Pastırma çok eski bir Türk yiyeceğidir. Savaşçı olan eski Türklerin hayatı at üstünde geçtiğinden, yola çıkarken, savaşa giderken, yanlarına sığır eti alırlardı. Deri bir kılıf içinde, bazan da açıkta atın eyerine bağlanan, bacakların arasına sıkıştırılan bu tuzlu et, yol boyunca basıla basıla "bastırma" durumuna gelir, binici de bu bastırmayı yiyerek karnını doyururdu. Eskiden "bastırma" diye anılan bu yiyecek, zamanla "pastırma" diye anılmaya başlanmıştır. Etten kurutularak tuz, kırmızı biber, sarımsak ve çemenle bastırılarak yapılan bu yiyeceğin benzerlerine Avrupa'da da rastlamak mümkündür. Ancak Avrupalıların yaptıkları pastırma'ların baharatı başka türlü olduğu gibi bu kurutulmuş etlerin üstüne çemen de sürülmez. Pastırma deve, sığır, hattâ davar etinden yapılır.

Kullanılacak malzeme:
Sırt bölümünün sinirsiz ve mümkün olduğu kadar az yağlı ya da yağsız yerinden kesilen en az 1 kiloluk bir et parçası,
toz durumuna getirilmiş çemen tohumu,
yeteri kadar tuz,
sarımsak
kırmızı biber.

Yapımı:
Et parçası, ya da parçaları önce bolca tuzlanır. Özel biçimde hazırlanmış tahta kalıplar içinde dövülerek bastırılır. Birkaç gün sonra bastırma kalıplardan alınır, sudan geçirilerek tuzunun bir kısmı giderilir. Sonra hususi olarak hazırlanmış yerde kurutulur. Beri yanda dövülerek un durumuna getirilmiş çemen tohumuyla sarımsak, kırmızı biber ve tuz bir bulamaç durumuna getirilir. Halk arasında çemen diye anılan bu bulamaç dövülerek bastırılmış olan et parçasına iyice sıvanır. Ete sürülen bu bulamaç ete hem hoş bir koku verir, hem de uzun süre bozulmadan saklanmasını, temin eder.

Pastırma daha çok sonbahara doğru yapılır. Tuzlanmış ve çemene bulanmış etler sonbahardaki son sıcaklarda (pastırma yazında) güneşe karşı ve rüzgârlı yerlerde tutulur ve böylece kurutularak olgunlaşır, yani pişer.>>>

Sayfa: 1, 2, 3 Sonraki »

Pastırmalı Barbunya Fasulyesi Çorbası (Fransa)
Fransız Yemekleri
Gönderen: mor menekşe 1 adet - 50 defa bakıldı.

Pastırmalı Soğanlı Patates Salatası (mikrodalga)
Fransız Yemekleri
Gönderen: mor menekşe 1 adet - 63 defa bakıldı.

Pastırmalı Kuru Fasulye
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 103 defa bakıldı.

Ispanaklı Pastırmalı Puf Böreği
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 72 defa bakıldı.

Pastırmalı Tavuk
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 55 defa bakıldı.

Milföylü Pastırmalı Tavuk
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 63 defa bakıldı.

Pastırmalı Peynirli Domates Salatası (İtalya)
İtalyan Yemekleri
Gönderen: meyankökü 1 adet - 103 defa bakıldı.

Pastırmalı Mantar Dolması (mikrodalga)
İtalyan Yemekleri
Gönderen: meyankökü 1 adet - 126 defa bakıldı.

Pastırmalı Antep Sarma
Sana Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 65 defa bakıldı.

Pastırmalı Erişte
Sana Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 43 defa bakıldı.

Pastırmalı Kuru Fasulye
Sana Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 99 defa bakıldı.

Pırasalı Pastırmalı Patates (mikrodalga)
Sebze Yemekleri
Gönderen: nazar 1 adet - 196 defa bakıldı.

Pastırmalı Hurma Sarması (İtalya)
İtalyan Yemekleri
Gönderen: ASIK 1 adet - 80 defa bakıldı.

Pastırmalı Ekmek Köftesi
Köfteler
Gönderen: ezo 1 adet - 277 defa bakıldı.

Pastırmalı Madımak
Sebze Yemekleri
Gönderen: doğan 1 adet - 215 defa bakıldı.

PASTIRMALI ÇÖREK
Çörek Tarifleri
Gönderen: pardus 1 adet - 255 defa bakıldı.

PASTIRMALI RULO KÖFTE
Köfteler
Gönderen: yine gülnihal 1 adet - 315 defa bakıldı.

PASTIRMALI VE BİBERİYELİ BRÜKSEL LAHANASI
Sebze Yemekleri
Gönderen: elmakurdu 1 adet - 176 defa bakıldı.

Fırında Pastırmalı Patates (görsel)
Görsel Tarifler
Gönderen: Banu Atabay 1 adet - 4447 defa bakıldı.

Pastırmalı Patates Şöleni
Sebze Yemekleri
Gönderen: yıldız 1 adet - 528 defa bakıldı.

Beğendili Pastırma
Sebze Yemekleri
Gönderen: toto 1 adet - 344 defa bakıldı.

Pastırmalı Ay Böreği
Börek Tarifleri
Gönderen: inciacarsoy 1 adet - 508 defa bakıldı.

SOĞANLI PASTIRMALI PİZZA
Hamur İşleri
Gönderen: cemre02 1 adet - 493 defa bakıldı.

PASTIRMALI KARNIYARIK BÖREĞİ
Börek Tarifleri
Gönderen: buket 1 adet - 664 defa bakıldı.

Pastırmalı Pizza
Hamur İşleri
Gönderen: annebebek 1 adet - 384 defa bakıldı.

Pastırmalı Kadayıf Böreği
Börek Tarifleri
Gönderen: annebebek 1 adet - 706 defa bakıldı.

Mangolu Pastırmalı (Almanya)
Alman Yemekleri
Gönderen: kuşkonmaz 1 adet - 296 defa bakıldı.

Pastırmalı Kek
Kek Tarifleri
Gönderen: kırlangıç 3 adet - 944 defa bakıldı.

Pastırmalı Kuru Pasta
Kurabiye Tarifleri
Gönderen: kırlangıç 1 adet - 668 defa bakıldı.

Pastırmalı Kuşkonmaz Köftesi
Köfteler
Gönderen: hanımeli 1 adet - 329 defa bakıldı.

Sayfa: 1, 2, 3 Sonraki »