pastırma tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları

Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri

Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Dana Tarifleri
Jambon Tarifleri
Keçi Tarifleri
Koyun Tarifleri
Kuzu Tarifleri
Pastırma Tarifleri
Salam Tarifleri
Sığır Tarifleri
Sosis Tarifleri
Sucuk Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Yemek Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri

Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
Tarif Sorma
Malzemeye Göre Arama

Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı

PASTIRMA YAPIMI

Pastırma çok eski bir Türk yiyeceğidir. Savaşçı olan eski Türklerin hayatı at üstünde geçtiğinden, yola çıkarken, savaşa giderken, yanlarına sığır eti alırlardı. Deri bir kılıf içinde, bazan da açıkta atın eyerine bağlanan, bacakların arasına sıkıştırılan bu tuzlu et, yol boyunca basıla basıla "bastırma" durumuna gelir, binici de bu bastırmayı yiyerek karnını doyururdu. Eskiden "bastırma" diye anılan bu yiyecek, zamanla "pastırma" diye anılmaya başlanmıştır. Etten kurutularak tuz, kırmızı biber, sarımsak ve çemenle bastırılarak yapılan bu yiyeceğin benzerlerine Avrupa'da da rastlamak mümkündür. Ancak Avrupalıların yaptıkları pastırma'ların baharatı başka türlü olduğu gibi bu kurutulmuş etlerin üstüne çemen de sürülmez. Pastırma deve, sığır, hattâ davar etinden yapılır.

Kullanılacak malzeme:
Sırt bölümünün sinirsiz ve mümkün olduğu kadar az yağlı ya da yağsız yerinden kesilen en az 1 kiloluk bir et parçası,
toz durumuna getirilmiş çemen tohumu,
yeteri kadar tuz,
sarımsak
kırmızı biber.

Yapımı:
Et parçası, ya da parçaları önce bolca tuzlanır. Özel biçimde hazırlanmış tahta kalıplar içinde dövülerek bastırılır. Birkaç gün sonra bastırma kalıplardan alınır, sudan geçirilerek tuzunun bir kısmı giderilir. Sonra hususi olarak hazırlanmış yerde kurutulur. Beri yanda dövülerek un durumuna getirilmiş çemen tohumuyla sarımsak, kırmızı biber ve tuz bir bulamaç durumuna getirilir. Halk arasında çemen diye anılan bu bulamaç dövülerek bastırılmış olan et parçasına iyice sıvanır. Ete sürülen bu bulamaç ete hem hoş bir koku verir, hem de uzun süre bozulmadan saklanmasını, temin eder.

Pastırma daha çok sonbahara doğru yapılır. Tuzlanmış ve çemene bulanmış etler sonbahardaki son sıcaklarda (pastırma yazında) güneşe karşı ve rüzgârlı yerlerde tutulur ve böylece kurutularak olgunlaşır, yani pişer.

Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5 Sonraki »

Pastırmalı Tepsi Böreği
Börek Tarifleri
Gönderen: maskara 1 adet - 53 defa bakıldı.

Pastırmalı Gözleme
Hamur İşleri
Gönderen: kıtır 1 adet - 61 defa bakıldı.

Pastırmalı Makarnalı Börek
Selva Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 95 defa bakıldı.

Pastırmalı Fırın Makarna
Selva Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 140 defa bakıldı.

Pastırmalı Makarna

Selva Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 89 defa bakıldı.

Kağıtta Pastırma (Yöresel)

Luna Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 195 defa bakıldı.

Pastırmalı Lahana Salatası
Salatalar
Gönderen: Uğur'un günü 1 adet - 143 defa bakıldı.

Pastırmalı Erişte
Hamur İşleri
Gönderen: piyes 1 adet - 171 defa bakıldı.

HUMUS (Pastırmalı) (Hatay)
Akdeniz Yemekleri
Gönderen: Saadet 1 adet - 190 defa bakıldı.

KOLAY PASTIRMALI MUSKA BÖREĞİ
Börek Tarifleri
Gönderen: arajman 1 adet - 439 defa bakıldı.

Pastırmalı Kuru Fasulye
Borcam Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 502 defa bakıldı.

PASTIRMALI BURMA
Çörek Tarifleri
Gönderen: mürettebat 1 adet - 304 defa bakıldı.

Pastırmalı Piliç
Tavuk Yemekleri
Gönderen: ibibik 1 adet - 334 defa bakıldı.

FIRINDA PEYNİRLİ PASTIRMA
Et Yemekleri
Gönderen: Ayfer Demirtepe 1 adet - 529 defa bakıldı.

Pırasalı Pastırmalı Kiş
Halk Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 464 defa bakıldı.

Pastırmalı Pazılı Börek
Halk Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 384 defa bakıldı.

Pastırmalı Börek
Halk Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 257 defa bakıldı.

Pastırmalı Tavuk Butları
Halk Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 233 defa bakıldı.

Pastırmaları ve Roka Soslu Piyale Rigatoni Makarna

Piyale Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 469 defa bakıldı.

Pastırmalı Spagetti
İtalyan Yemekleri
Gönderen: menü 1 adet - 1013 defa bakıldı.

Sucuk Pastırma ve Salamlı Makarna
Makarnalar
Gönderen: konuK 1 adet - 919 defa bakıldı.

Pastırmalı Tereyağı
Soslar
Gönderen: ecenaz 1 adet - 671 defa bakıldı.

PASTIRMALI PİDE
Hamur İşleri
Gönderen: şişman 1 adet - 1419 defa bakıldı.

Pastırmalı Yaprak Sarması
Dolmalar
Gönderen: nirvana 1 adet - 455 defa bakıldı.

Pastırmalı Milföy Böreği
Börek Tarifleri
Gönderen: doktrin 1 adet - 1554 defa bakıldı.

PASTIRMALI LAHANA TURŞUSU DOLMASI
Dolmalar
Gönderen: hocanım 1 adet - 501 defa bakıldı.

Pastırmalı Patlıcan Sarması
Dolmalar
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 904 defa bakıldı.

HİNDİ PASTIRMALI SANDVİÇ
Kanepeler
Gönderen: nafaka 1 adet - 542 defa bakıldı.

GÜVEÇTE PASTIRMALI KURUFASULYE
Baklagiller
Gönderen: Cankat 1 adet - 2523 defa bakıldı.

Pastırmalı Köfte

Köfteler
Gönderen: Banu Atabay 2 adet - 929 defa bakıldı.

Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5 Sonraki »

39,520 Yemek Tarifine 63,963,819 defa bakıldı

pastırma tarifleri