pastırma tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları

Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri

Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Dana Tarifleri
Jambon Tarifleri
Keçi Tarifleri
Koyun Tarifleri
Kuzu Tarifleri
Pastırma Tarifleri
Salam Tarifleri
Sığır Tarifleri
Sosis Tarifleri
Sucuk Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Yemek Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri

Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Tarif Sorma
Malzemeye Göre Arama

Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı

PASTIRMA YAPIMI

Pastırma çok eski bir Türk yiyeceğidir. Savaşçı olan eski Türklerin hayatı at üstünde geçtiğinden, yola çıkarken, savaşa giderken, yanlarına sığır eti alırlardı. Deri bir kılıf içinde, bazan da açıkta atın eyerine bağlanan, bacakların arasına sıkıştırılan bu tuzlu et, yol boyunca basıla basıla "bastırma" durumuna gelir, binici de bu bastırmayı yiyerek karnını doyururdu. Eskiden "bastırma" diye anılan bu yiyecek, zamanla "pastırma" diye anılmaya başlanmıştır. Etten kurutularak tuz, kırmızı biber, sarımsak ve çemenle bastırılarak yapılan bu yiyeceğin benzerlerine Avrupa'da da rastlamak mümkündür. Ancak Avrupalıların yaptıkları pastırma'ların baharatı başka türlü olduğu gibi bu kurutulmuş etlerin üstüne çemen de sürülmez. Pastırma deve, sığır, hattâ davar etinden yapılır.

Kullanılacak malzeme:
Sırt bölümünün sinirsiz ve mümkün olduğu kadar az yağlı ya da yağsız yerinden kesilen en az 1 kiloluk bir et parçası,
toz durumuna getirilmiş çemen tohumu,
yeteri kadar tuz,
sarımsak
kırmızı biber.

Yapımı:
Et parçası, ya da parçaları önce bolca tuzlanır. Özel biçimde hazırlanmış tahta kalıplar içinde dövülerek bastırılır. Birkaç gün sonra bastırma kalıplardan alınır, sudan geçirilerek tuzunun bir kısmı giderilir. Sonra hususi olarak hazırlanmış yerde kurutulur. Beri yanda dövülerek un durumuna getirilmiş çemen tohumuyla sarımsak, kırmızı biber ve tuz bir bulamaç durumuna getirilir. Halk arasında çemen diye anılan bu bulamaç dövülerek bastırılmış olan et parçasına iyice sıvanır. Ete sürülen bu bulamaç ete hem hoş bir koku verir, hem de uzun süre bozulmadan saklanmasını, temin eder.

Pastırma daha çok sonbahara doğru yapılır. Tuzlanmış ve çemene bulanmış etler sonbahardaki son sıcaklarda (pastırma yazında) güneşe karşı ve rüzgârlı yerlerde tutulur ve böylece kurutularak olgunlaşır, yani pişer.

Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6 Sonraki »

Pastırmalı Paçanga Böreği
Börek Tarifleri
Gönderen: subutay 1 adet - 133 defa bakıldı.

Pastırmalı Nohut
Baklagiller
Gönderen: marjinal 1 adet - 523 defa bakıldı.

Susamlı Pastırmalı Tavuk
Tavuk Yemekleri
Gönderen: lezzet dünyası 1 adet - 266 defa bakıldı.

Pastırma Kebabı
Kebaplar
Gönderen: çilek 1 adet - 535 defa bakıldı.

Pastırmalı Domates Dolması
Dolmalar
Gönderen: kerime talay 1 adet - 366 defa bakıldı.

Pastırmalı Pilav
Pilavlar
Gönderen: samanyolu 1 adet - 461 defa bakıldı.

Pastırmalı Soğuk Sandviç
Kanepeler
Gönderen: dilruba 1 adet - 539 defa bakıldı.

Pastırmalı Düğün Çöreği
Yuva Maya Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 424 defa bakıldı.

PASTIRMALI SOĞANLI YUMURTA
Yumurta Yemekleri
Gönderen: selim 1 adet - 1513 defa bakıldı.

Pastırmalı Kuru Fasulye Salatası
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 1392 defa bakıldı.

Pastırmalı Pratik Volovan
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 682 defa bakıldı.

Pastırmalı Profiterol Lokmaları
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 693 defa bakıldı.

Pastırmalı Somun
Hamur İşleri
Gönderen: filozof 1 adet - 626 defa bakıldı.

Hurmalı Pastırmalı Börek
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 583 defa bakıldı.

Pastırmalı Mercimek Piyazı
Baklagiller
Gönderen: orijin 1 adet - 1284 defa bakıldı.

Pastırmalı Kuşkonmaz Salatası
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 1240 defa bakıldı.

Humuslu Pastırma
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 499 defa bakıldı.

Pastırmalı Börek
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 686 defa bakıldı.

Sebzeli Pastırmalı Börek
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 583 defa bakıldı.

Pastırmalı Sandviç
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 1279 defa bakıldı.

Ispanaklı ve Pastırmalı Börek
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 676 defa bakıldı.

Pastırmalı ve Humuslu Enginar
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 1037 defa bakıldı.

Hellim Peynirli Pastırmalı Kanepe
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 502 defa bakıldı.

Pastırmalı Ispanak
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 782 defa bakıldı.

Pastırmalı Paçanga
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 956 defa bakıldı.

Sebzeli ve Pastırmalı Kiş
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 536 defa bakıldı.

Pastırmalı Humus
Ülker Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 3 adet - 1758 defa bakıldı.

Kuşkonmazlı Pastırma Rulo
Knorr Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 1291 defa bakıldı.

Pastırmalı Tepsi Böreği
Börek Tarifleri
Gönderen: maskara 1 adet - 1542 defa bakıldı.

Pastırmalı Gözleme
Hamur İşleri
Gönderen: kıtır 1 adet - 1542 defa bakıldı.

Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6 Sonraki »