Pancar Yaprağı Köftesi
3 demet
pazı
1 kase kırık buğday
1 kase ince
bulgur
3
yemek kaşığı un
4 adet
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 çay kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kimyon
3
yemek kaşığı yağ
½ çay bardağı sıvı yağı
İnce
bulgur ve yarma (kırık buğday) 1 çay kaşığı tuz serpilip ılık suyla ıslatılır. Pazı yaprakları kaynayan suda 1-2 dakika bekletilip süzgece alınır. Bulgur ve yarma 3
yemek kaşığı unla birlikte birbirini tutana kadar hamur gibi yoğrulur. Yapraklar boyuna ikiye kesilir ve yoğrulan harç yerleştirilip kalem gibi sarıldıktan sonra tencereye dizilir. Sarmaların; üzerine biraz sıvı yağ gezdirilir. Üzerlerine çıkmayacak kadar su dökülüp, tabak kapatılarak pişmeye bırakılır. Sosu için; 4 adet kuru
soğan küçük küçük doğranır. 3
yemek kaşığı sana yağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ ile birlikte
soğanlar kavrulur. Pembeleşen
soğanlara 1er
yemek kaşığı
domates ve
biber salçası eklenir. Salça kokusu çıkana kadar
soğanla birlikte kavrulur ve 1er çay kaşığı pul
biber, kara
biber, yenibahar ve kimyon serpilir. Sosun kıvamı suyla seyreltilir. Pişen pancar yaprağı köfteleri servis tabağına dizilir ve üzerine sos dökülür.