Palamut Karpaçyo
Anadolujet Magazin
1 orta boy
palamut
2 bebek turp
Tane kara
biber
2
çilek
1 küçük kırmızı
soğan
1 misket
limon
1 çorba kaşığı kapari çiçeği
Bebek roka
Deniz tuzu
Zeytinyağı
Elma sirkesi
Orta boy palamudu yıkayıp kurulayalım. İnce keskin bir bıçakla balığımızı fileto olacak şekilde kesiyoruz. Kılçıklarını dikkatlice temizlediğimiz bu iki fileto dilimimizi yeniden yıkamakta fayda var çünkü karpaçyo yapıyoruz yani balığımızı ateşte pişirmeyeceğiz.
Fileto
palamutlarımızı kâğıt kadar ince olmasına gayret ederek uzunlamasına kesiyoruz. Bunu tam istediğimiz gibi yapabilmemiz için, balığın uç kısmına çentik açtıktan sonra bıçağı kaydırırken elimizle balığı bastırmamız iyi olur.
Karpaçyo şeklinde dilimlediğimiz palamudu
muzu servis tabağımıza alıyoruz. Üzerine önce deniz tuzu ile kara
biber serpiyoruz, sonra misket
limonu sıkıyoruz, ince dilimlenmiş kırmızı
soğanı ve kapari çiçeklerini koyuyoruz.
Küçük bir kapta bebek rokaları, ince kesilmiş turpları
zeytinyağı,
elma sirkesi ve deniz tuzu ile harmanlayıp palamudu
muzun üzerine yerleştiriyoruz.