Mutfakta Kullanılan Otlar
https://www.hurriyet.com.tr
Adaçayı
Akdeniz ülkelerine has bir bitkinin yaprakları olan adaçayı, dal olarak da kullanılabilir ve kendine has bir kokusu vardır. Sosta pişen etlerde, kebaplarda, soslarda ve spagetti soslarında kullanılır.
Biberiye
Akdeniz Bölgesi’nde yetişen ve kışın yaprak dökmeyen
biberiye, 1-2 metre yüksekliğinde çalı görünümlü bir bitkidir. Kuşdili de denir. Taze veya kuru olarak çok kuvvetli bir koku ve lezzeti vardır. Zeytinyağı elde edilir. Rostolarda, ızgaralarda ve balıklarda lezzet tamamlayıcıdır. Çorba ve salatalarda çok kullanılmaz.
Chive (Çayv)
Bir çeşit
soğan olan chive, ince uzun yapraklara sahiptir. Çiçekleri gül kokusunu anımsatır. Yaprağın lezzeti sarımsağı andırır. Çorbalarda, omletlerde, soslarda kullanılır.
Çemen
Sarımsı beyaz çiçekli 20-40 cm boyutlarında olan bu bitki, Orta ve Güney Anadolu’da yetişir. Tohumları kavrulur ve yemeğe çeşni katmak için toz halinde kullanılır. Taze yaprakları da salata ve garnitür olarak kullanılabilmektedir. Poyotu da denir.
Defne Yaprağı
Et
yemekleri, soslar, sebze
yemekleri, çorbalar ve balıklarda kullanılan Akdeniz Bölgesi’nde yetişen defne ağacının yapraklarıdır.
Dereotu
Maydanozdan sonra en çok kullanılan ottur. Zeytinyağlı Türk
yemeklerinde, dolmalarda, çeşitli sebze
yemeklerinde ve daha birçok yerde kullanılır.
Fesleğen
Hindistan’dan yayılan fesleğen, Akdeniz
yemeklerinde ve İtalyan
yemeklerinde çok kullanılır. Reyhan da denir. Tazesi daima tercih edilir. Yöresel
yemeklerde, dolmalarda, salatalarda, soğuk çorbalarda, soslarda, pastada sık sık kullanılır.
Frenk Maydanozu
Fransız mutfağında çok kullanılır. Dolmalarda, çorbalarda, salatalarda, garnitürlerde ve süslemelerde sıkça kullanılır.
Maydanoz
En çok kullanılan otlardan biridir. Salataların, dolmaların,
zeytinyağlı
yemeklerin, kızartma sebzelerinin ve çorbaların vazgeçilmez tamamlayıcısı olan maydanozun sapı da kullanılabilir.
Mercanköşk Otu
Kekiğe benzeyen bu bitki, küçük boylu ve narin bir bitkidir. Soslar, et
yemekleri, salatalar,
patates garnitürleri ve çorbalarda sık sık kullanılır.
Melisa Otu
Kokusu ve lezzeti
limona benzediği için
limon otu da denir. Sebze ve meyve salatalarında, içkilerde, çorbalarda, soslarda kullanılır.
Kadife Çiçeği
Bazı
peynirlerin, şekerlemelerin ve keklerin renklendirilmesinde de kullanılan kadife çiçeğinin yapraklarının ve çiçeğinin özel kokusu vardır. Yöresel
yemeklerde, pilavlarda, et ve balık
yemeklerinde, çorba ve salatalarda kullanılır.
Kişniş Otu
Çin pazarlarında Çin maydanozu diye satılan kişniş otu, bizde daha çok yöresel
yemeklerde kullanılır. Tohumları baharat olarak kullanıldığı gibi kökleri de bazı baharat karışımlarına konulur.
Mesine Otu
Genellikle salatalarda kullanılan mesine otu, çorbalarda, çeşitli
yemeklerde ve kokteyllerde de kullanılır.
Nane
Dolmadan çorbaya ve salataya kadar çoğu yerde kullanılan nane, ferahlatıcı bir kokuya sahiptir.
Misk Otu
Naneyi anımsatan misk otu, salatalarda, çorbalarda, dolmalarda, tencere
yemeklerinde, yahnilerde kullanılır ve tarhun otunun yapraklarına benzer.
Rezene Otu
Anason kokulu bir ot olan rezene otu, dereotunu anımsatır ve balık için sık sık kullanılır. Aynı zamanda salatalarda, dolmalarda, flambe (alevli) yapılan etlerde de kullanılır.
Hodan
Orta Doğu’dan çıkan bu ot, sirke ile lezzetlendirilerek de kullanılabilir. Soslarda, salatalarda, kanepelerde(krem
peynire katılarak), yoğurda katılarak dip olarak kullanılabilir.
Tarhun Otu
Acımsı bir lezzeti olan tarhun otu, tarin veya dua otu olarak da bilinir. Bearnaise (bernez) sosta mutlaka kullanılır.
