Maydanozlu Kuzu Kafesi
2
kuzu kafesi (her birinin üstündeki 6 kalem pirzolanın etli yanlarındaki kemik çıkıntıları kesilmiş: öbür uçları da düzgün kesilip, kemiğin 5 cm 'lik bölümündeki bütün et ve yağlar alınarak, fırınlanmaya hazır edilmiş)
1 küçük
soğan (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1/4 tatlı kaşığı kimyon
1/4 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 tatlı kaşığı safran (1 saat 1 tatlı kaşığı sıcak suda bekletilmiş)
1 tatlı kaşığı
mısır nişastası
Kuzu kafeslerini birtencereye yan yana
koyun. Bir kâsede
soğanlar,
sarımsaklar, maydanozlar, kimyon, kırmızı
biber, tuzun 1/4 tatlı kaşığı, kara
biberin yarısı ve safranı (içinde beklediği suyla birlikte) iyice karıştırın. Karışımı
kuzu kafesinin dış (yani etli) bölümlerinin üstüne sürüp, tencerenin kapağını yarı yarıya kapatarak,
kuzu kafeslerini serin bir yerde (buzdolabında değil) 4 saat bekletin.
Bekletme süresinin bitimine doğru, fırınınızı 220 °C'a ısıtın. Bir fırın tepsisinin üstüne fırın ızgarası yerleştirip,
kuzu kafeslerini etli yüzleri yukarı bakacak biçimde ızgaraya yerleştirin ve tepsiyi fırına verip,
kuzu kafeslerini 25 dakika pişirin. Kuzu kenarları kahverengileşmeye başlayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin (çok pişmiş istiyorsanız, bu sürenin sonunda üstünü alüminyum kâğıtla örterek, fırında 15 dakika daha bekletin).
Tepsiyi fırından alıp,
kuzu kafeslerini ısıtılmış bir servis tabağına çıkarın. Tepsinin dibindeki pişme suyunun üstünde biriken yağı alıp atın ve pişme suyunu bir emaye tencereye aktarıp, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu hafifçe çektirin. Mısır nişastasını 1 çorba kaşığı suyla karıştırıp, karışımı tencereye ekleyerek, ateşi hafifçe açın ve sosu koyulaşıncaya kadar (2 - 3 dakika) pişirin. Kalan tuz ve kalan kara
biberi serpip, tencereyi ateşten alarak, sosu bir kâseye boşaltın. Kuzu kafeslerinin üstündeki 12 kalem pirzolayı dilimleyip, yanlarında kâsedeki sosla servis yapın.