Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
91,916 Yemek Tarifine 2,650,694,352 defa bakıldı


Yemek Tarifleri > Aşçılığın Püf Noktaları > Mayalı Hamurla Yapılan Pastalar ve Hazırlama Şekilleri (1 adet - 72,278 defa bakıldı)

Mayalı Hamurla Yapılan Pastalar ve Hazırlama Şekilleri

Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Besinlerin Kalori, Vitamin, Mineralleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları   
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Oyunları
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı








Mayalı Hamurla Yapılan Pastalar ve Hazırlama Şekilleri

Terazi
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 19.05.2006
Mesajlar: 32
Şehir: Sanal Alem
Kısa URL: http://ml.md/lc6535
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2006
6,659 defa indirildi / yazdırıldı





Kullanılacak Malzemeler
sirke veya limon
şeker
süt veya su
yaş veya kuru maya
un


Hazırlanma Şekli

Mayalı hamurları hazırlamak için içersine toz maya konur. Yaş ve kuru olmak üzere toz maya veya ekmek mayası, nohut mayası vs gibi mayalar konur.
En çok kullanılan yaş ve kuru olarak toz mayadır. Herhangi bir mayalı hamurdan bir pasta veya bisküvi hazırlıyacaksak un kg göre 10 gr kuru maya, yaş maya kullanacaksak 20 gr yaş maya koymak gerekir. Kuru mayanın daha tesirli olduğunu görüyoruz.

Hamuru kabartmanın özelikleri

* Fermantasyon yolu ile kabartma: Bakteri olan maya uygun sıcaklıkta ısıda çoğalır un nişastasını parçalar bu parçalama sonucu çıkan gaz hamuru kabartır.

* Mekanik yolla kabartma: Şeker yumurta ile çırpılırken (bu çarpma sonucu hava maddelerin içine girer. Yumurta akı ve şeker havayı yutar çarpma devam etikçe kabarır.) Pasta ve keklerde kullanılır.

*Karbonat, Baking powder, Amonyak tuzu, Krem tartar denen kimyasal maddelerle kabartma: Bisküvi, bazı kek ve çöreklerin kabartılmasında bu maddeler kullanılır. (Bu maddeler unun içersine konulunca ısı tesiriyle ayrışarak karbondioksit gazı meydana getirir ve hamuru kabartırlar.)
Bu maddeleri yazdığı miktar kadar kullanmak yeterlidir. Fazla kullanmak kabartma yerine hamur çeşidinin hem rengini hem tadını bozar.

* Yağla kabartma: Hamurun içersine konan yağ ve çalışma tekniği hamuru kabartır. Milföy, puf böreği, yağlı börekler vs bu gruba girer.

Mayalı Hamurun Hazırlama Şekli

* Hangi mayalı hamur hazırlayacaksak o miktardaki unu bir kaba koyarız .Mayayı sütünü veya suyunu ortaya koyar mayayı yumuşatır. şekerini koyar,üzerine un ekler çıvık hamur yaparız.Etrafındaki hamuru kubbe şeklinde cıvık hamurun üstüne örtülür.10-15 dakika sonra unun üzeri çatlamağa başlar.(Fermantasyon başlayınca unu yarar çatlatır .)bundan sonra diğer malzemeler konur.Hamur yoğrulup hazırlandıktan sonra tekrer mayalanmağa bırakılır.Ne yapmak istiyorsak (Pasta ,büsküvi , sandviç ,hamburger vs.çeşidi )yapmağa başlar yağlanmış tepsiye koyar,tekrar 5-10 dakika ılık bir yerde bekletilip fırına verilir.

* İstenirse maya ılık su veya süt içersinde şeker ile cam bir kaba konur.ezilir.içine bir avuç un atılıp 10-15 dakika üstü kapatılarak mayalandırılır.Sonra una ilave edilir. Her iki çeşitede birinci amaç mayayı çoğaltmaktır.Her iki çeşitlede uygulanır size hangisi kolay gelirse çeşitlerinizi öyle hazırlayınız.

* Mayalı hamuru parmaklarınızla iki yana perde gibi açin, kopmazsa, esnek ve zar gibi, tul perde gibi ince acilirsa, mayali hamurunuz yeterince yogurulmustur; ama bu karıştırıcı makinelerde olursa daha iyi sonuç elde edilir.Elde yoğurmalarda ise bunu görebilmek için çok çok fazla yoğurulması lazımdır. (Hamurun yarım saat yoğrulur.)
Mayayı çoğaltma işleminde unun üzeri 4-5 yerinden çatladığı zaman hemen diğer gereçleri ilave edip hamuru yoğurmak yoğurma işlemi bittikten sonra hazırladığınız şekil verdiğiniz çeşitleri ılık bir yerde bekletin ilk koyduğunuz büyüklükten bir misli büyüklüğe gelince fırına koyup pişirecek olursanız mayalama miktarı tamdır.Fırından çıkardığınız zaman üzeri istenilen kırmızılıkta ise mayalannma zamanı iyidir. Üstü Soluk bir renk ise kızarmamışsa mayalanma zamanını geçirmişsinizdir.

* Mayalı hamuru bir gece buz dolabında bekletir. Ertesi gün oda ısısına gelinceye kadar bekletip tekrar şekil vererek mayalanmaya bırakılırsa yapaçağınız ekmek sandaviç kekler de daha güzel olduğunu görürsünüz.

* Mayalı hamurlarının hazırlanmasında dikkat edilecek husus mayalandırma zamanıdır.Mayalandırma zamanını uzun tutarsanız ,mayalanma zamanını geçirirseniz hamurdaki şekerde mayalanmağa başlar ve hamurdaki şeker miktarı azalır.Azalan şekerde hamuru iyi kızartmaz.

* Mayalanan hamuru 1-1,5 saat 24-27 c ısıda bir yerde bekletin.

* Mayayı una karıştırdıktan sonra 5-10 dakika yoğurun ikinci yoğurmamanızı da aynı şekilde en az 10-15 dakika olsun.

* Tuzu tam kıvamında olmazsa fırında hamur kabarır ama bolon gibi söner.

* Hemen kabarıp inmemesi için içine limon,sirke ve limon tozu tarifindeki miktar kadar konur.(ya da un miktarına göre konur.1 kg un için 1 kahve fincanıdır.500gr un yarım fincandır.Buna göre ayarlayın.)

* Ekmeginiz pistikten sonra,firini kapatin sicak firinda 5-10 dakika daha birakin( ekmeginizi. sandaviç )Ama kabuğu çatlamaya baslarsa,hemen alın.Kabuğu çıtır olur.
* Mayalar daima ılık süt veya su içersine un kg göre şeker atılarak mayalanır.

* Ortalama ölcünüz ürünün bu son mayalanmasından sonra, fırına girmeden önce 2 misli gibi olmasıdır.
(yumurta sarısının içine ,şeker,bal , susam veya kayısı mermelatı karıştırılır.(birisi ni karıştırın.)Üstüne parlatıcı olarak sürülür.Fırına konur.







Mayalı Hamurla Yapılan Pastalar ve Hazırlama Şekilleri Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları







(1 adet Mayalı Hamurla Yapılan Pastalar ve Hazırlama Şekilleri 72,278 defa bakıldı)

1


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır