Marengo Piliç
1 büyük
piliç (6 parçaya bölünmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1/2 su bardağı
zeytinyağı
2 diş samıısak (ince doğranmış)
4 orta boy
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri ayıklanarak doğranmış)
2 tatlı kaşığı
domates salçası
2 çorba kaşığı tereyağı 20-24 ufak
mantar başı (silinerek temizlenmiş)
6 dilim kızarmış ekmek (süslemek için)
6
yumurta (yağda kızartılmış)
Piliç parçalarını, kesme tahtasında tuzlayıp,
biberleyiniz.
Zeytinyağı büyük bir tavada, orta ateşte kızdırınız. Piliç parçalarını koyup, her yanlarını 6-7 dakika kızartınız. Parçalar koyu altın sarısı olunca sarımsağı katıp, tencerenin kapağını kapatarak 45 dakika, etler yumuşayana kadar (en az bir kez döndürerek) pişiriniz.
Piliç parçalarını ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, alüminyum kağıtla sararak, sıcak kalmalarını sağlayınız.
Tavada 3 çorba kaşığı yağ bırakıp, kalanını dökünüz. Doğranmış
domates ve
domates salçasını katıp, iyice karıştırınız. Karışımı çok ağır ateşte 2-3 dakika, malzemenin hepsi iyice karışıp biraz da çekene kadar pişiriniz.
Piliçlerin üstündeki alüminyum kağıdı çıkarıp, atınız. Tavayı ateşten alıp, sosu
piliçlerin üstüne boşaltınız.
Yağı küçük bir tencerede, orta ateşte kızdırınız. Mantarları koyup 4-5 dakika, tavayı zaman zaman sallayarak sote ediniz. Tavayı ateşten alıp, soslu
piliç parçalarının üstüne dökünüz. Etrafına kızartılmış ekmek ve yağda pişmiş
yumurtaları dizerek, servis ediniz.
Not: İlk kez Marengo savaşından sonra Napolyon'un onuruna verilen bir
yemekte servis edilen bu hazırlanması kolay Fransız yemeğidir.
