Mahşi Kuse
Nedim Atilla
(Dolma)
MALZEMELER:
400 gram yağlı kıyma (kuyruk yağı ile çektirin)
1 tatlı kaşığı kara
biber
3 su bardağı
pirinç
Nane
2 kg
kabak
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 diş
sarımsak
1 su bardağı
domates salçası
1 su bardağı
domates suyu
1 kg
koyun kaburga kemiği
HAZIRLANIŞI:
Pirinci yıkayıp kıyma, kara
biber ve nane ile karıştırın. Temizlenmiş ve oyulmuş ka
bakların içini bu harç ile doldurun. Ka
bakların ağzını 3 cm kadar açık bırakın. Tencereye ilk önce kemikleri dizin. Daha sonra kemiklerin üzerine yatay bir biçimde ka
baklan dizin. Üstüne ağırlık
koyun. Daha sonra bir su bardağının içerisinde
domates salçası ile suyu karıştırıp tencereye boşaltın. Domates suyunu da ilave edin. (Su, tenceredeki dolmaların üstünü kapatmalıdır. Kapatmamışsa
domates salçası su ile ezilip üzerine eklenir.) Sarımsakları tane halinde tencereye dağıtın. Dolma kaynadıktan sonra ocağın altını kısın, kısık ateşte bir saat pişmeye bırakın.
Not: Gaziantep'te bu yemeğe
biber salçası,
soğan ve sumak ekşisi de ilave edilir. Kemikli et arzu edilirse kullanılır, genellikle sade pişirilir. Bu tarif için 1 orta boy
soğan, 1 çorba kaşığı sumak ekşisi ile 1 çorba kaşığı
biber salçası yeterlidir. Halep'te suyu çorba niyetine yanında içilir.