Löbiye Pilavı (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
Yarım kg. taze
fasulye
1 büyük kuru
soğan
1
yemek kaşığı
salça
1 su bardağı pilavlık
bulgur
2
yemek kaşığı tereyağı
Pul
biber
Tuz
Fasulyeler yıkanır. Her bir
fasulye enine yarım cm. genişliğinde kesilir. Soğan
yemeklik doğranır. Pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça ve
fasulyeler ilave edilerek
fasulyelerin rengi dönünceye kadar karıştırılır. Yarım bardak sıcak su ilave edilir. Fasulyeler yarım pişirilip suyunu çekince
bulgur ilave edilip karıştırılır. İki su bardağı kaynar su, tuz ve pul
biber ilave edilir. Kaynamaya çıkınca ocak kısılır. Suyu tamamen çekilince, ocak kapatılır. Demlenmeye bırakılır. Sıcak servis yapılır.
Not: Yöreye özgün
fasulye tohumlarından elde edilen taze ve kuru
fasulye, Uzundere mutfağının temel gıda maddelerinin başında gelir. Uzundere
fasulyesinin ünü, komşu ilçe İspir gibi, tüm Türkiyeye yayılmıştır. Doğal ortamda hiç bir kimyasal kullanılmadan yetiştirilen bu özel
fasulye türleri, çok sayıda yemeğe değişik lezzetler vermektedir. Yörede lobiye olarak adlandırılan türü de pilav şeklinde pişirilmektedir.
