Krema Sütü ile Glazür
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
300 g iyi kalite
çikolata
150 g
süt
15-20 g katı yağ (oda ısında bekletilmiş)
1-2
yemek kaşığı glikoz veya
mısır şurubu veya bal
Glikoz ya da
mısır şurubu, bıçakla kıyılan
çikolatayı derin bir çırpma kasesine
koyunuz.
Başka bir kapta
süt kremasını ısıtınız.Ancak kaynatmayınız.
Süt
kremasının kenarlarında göz göz kaynama belirtisi görür görmez
kremayı ateşten alınız.
Ateşten aldığınız
süt kremasını
çikolatanın her tarafını kaplayacak şekilde üzerine dökünüz.2-3 dakika bekletiniz.
Sonra mikser veya çırpma teli ile homojen bir karışım olana kadar karıştırınız.
38 oC gibi vücut ısısına gelene kadar soğutunuz.
Yüz kremi kıvamına getirilmiş yağı ilave ediniz. Yağ tamamen karışına kadar karıştırınız.
Not: Glase edilecek kekin, mufin, kurabiyelerin üstüne dökebilirsiniz. Ya da kurabiyenin bir kısmını ganajın içine batırılabilirsiniz. Kullanma amacına göre bekleterek, ara sıra karıştırıp koyulaştırarak kek aralarında ve üstünde kullanabilirsiniz.