Kotopoulo Me Bamyes (Yunanistan)
https://www.lezzetsirri.com
Bamyalı Tavuk
500 gr.
bamya
4 bütün
tavuk budu
125 ml. beyaz sirke
1 baş
soğan
2 diş
sarımsak
425 gr. doğranmış
domates konservesi
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 defne yaprağı
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
70 gr. Tereyağı
1/2 demet maydonoz
taze çekilmiş kara
biber
tuz
Bamyaları, saplarını huni gibi delmeden keserek temizleyin. Sirkeyi derin bir kaba
koyun, içine 1 tatlı kaşığı tuz atıp karıştırarak eritin. Bamyaları içine atıp elinizle, sirkenin içinde çevirin ve 30 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Soğanı ince ince kıyın. Sarımsakları dövün. Butları ikiye bölün. Yıkayıp kurulayın. Tencereye
zeytinyağını
koyun. Tereyağını ilave edin. Yağlar kızınca butları içine atarak, etler altın rengi alıncaya kadar iki taraflarını üçer dakika kızartın. Kızarmış butları bir tabağa alın.
Ateşi kısın, butları kızarttığınız yağın içine kıyılmış
soğanları atın ve 5 dakika,
soğanlar saydamlaşıncaya kadar kavurun. Daha sonra
sarımsakları ilave edip 2-3 saniye
soğanla çevirin. Doğranmış
domates konservesini,
domates salçasını, şekeri, şarabı, defne yaprağını, kara
biberi ve tuzu ekleyip bir karıştırın ve içine butları atın. Butları sosun içinde çevirip, tencerenin kapağını kapatarak, hafif ateşte yavaş yavaş 20 dakika pişmeye bırakın. 20 dakika sonra
bamyaları dikkatlice, sosla karıştırmadan butların üzerine
koyun. Tekrar tencerenin kapağını kapatarak, yine hafif ateşte, butlar ve
bamyalar yumuşayıncaya kadar 20 dakika pişirin. Yemeğiniz pişince
bamyaları kevgirle sıcak bir tabağa alın. Geniş bir servis tabağına butları çıkanp üzerine sosu dökün. Bamyaları etin çevresine
koyun. Maydanozu kıyarak üzerine serpin ve sıcak sıcak servis yapın.