Korma (Afganistan)
https://www.lezzetsirri.com
Et Sosu
750 gr. kemiksiz parça
kuzu eti
1 büyük baş
soğan
2 iri diş
sarımsak
1,5 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı toz acı kırmızı
biber
1/4 su bardağı sarı
bezelye
1 tatlı kaşığı kimyon
1 demet taze kişniş
50 gr. tereyağı
4 çorba kaşığı sıvıyağ
Kara
biber
tuz
Soğanı ve
sarımsakları temizleyip ince ince kıyın. Taze kişnişi yıkayıp doğrayın. Tavada sıvıyağı ve tereyağını kızdırın, içine
soğanı atın ve orta ateşte altınımsı kahverengi oluncaya kadar kavurun. Ateşi yükseltin ve içine
sarımsakları atın. hemen karıştırıp etleri üzerine ilave edin ve etler kızarıncaya kadar kavurun. Eğer et suyunu bırakırsa, etin suyu buharlaşıncaya kadar kavurmaya devam edin. Sıcak suyu, kimyonu, tuzu, kara
biberi, kırmızı
biberi ve yıkanmış
bezelyeleri yemeğe ilave edin. Kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapalın, ateşi kısın ve et yumuşayıncaya kadar 1-1,5 saat pişmeye bırakın. Etin pişme süresi etin cinsine göre değişir. Yemek piştiği zaman taze kişnişi ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Sade pilavı büyük bir servis tabağına
koyun, üzerine birkaç kaşık, etin sosundan gezdirin ve eti ayrı bir servis kabında pilavla servis yapın.
Dilerseniz sarı
bezelye yerine konserve
nohut da kullanabilirsiniz. Eğer konserve
nohut kullanıyorsanız,
nohutu soğuk suyla iyice yıkayıp, yemeğe pişmesinden 45 dakika önce ilave edin.