Kore Mutfağı
Kore Mutfağı kendine özgü, zengin bir mutfaktır ve Kore halkı geleneksel yeme alışkanlıklarını korumuştur.
Koreliler genellikle üç öğün
yemek yerler. Kırsal kesimde halk sabah kahvaltısında
pirinç, çorba ve kızartma yer. Bugünkü Kore'de şehir yaşamında kahvaltıda
süt ve ekmek yenir. Korelilerin öğle
yemekleri çok hafiftir. Bu öğünde genellikle
pirinç makarnası veya kızarmış
pirinç yerler. Akşam yemeğinde ise. çorba,
pirinç, et ve balık kızartmaları yenir. Koreliler bir öğünde pek çok çeşit
yemek yerler. Çorba ve pirincin yanında çeşitli yan ve ana
yemek yer alır. Aynca bu
yemeklere özel bir de masa düzeni vardır. Eskiden erkeklere
yemek servisi yapılırken
yemekler küçük masalara konuldu. Her erkeğin kendine özgü
yemekleri vardı ve onlara bu özel
yemekler tek tek hazırlanırdı. Şimdi de yine masaya
yemekler Batı'da olduğu gibi sırayla tek tek getirilmeyip, hepsi birlikte masanın üzerine konur. Yemek yiyenin önünde, çorbası, yanında da kendi sevdiği diğer yiyecekler yer alır. Bu yiyecekler, acı turşu, balık, kırmızı sebze, yeşil sebze ve soya sosudur. Tabii yanında da temel
yemekler bulunur. Temel
yemek genelde dumanı tüten bir yahni ya da Prugoki gibi çok ince kesilmiş et kavurmalarıdır.
Kore Mutfağı önceleri büyük ölçöde sebzeye dayanırdı. Şimdi ise et ve sebze hemen eşit ölçüde kulanılmaktadır.
Kore
yemeklerınde
sarımsak,
zencefil, soya sosu, kızarmış kımızı
biber, susam ve susam yağı çok kullanılır. Kore
yemekleri genellikle ızgara, haşlama, buğulama, kavurma ve kızartma yöntemleri ile pişirilir. Ama en sık kullanılan yöntem tavada kızartma ve kavurmadır.
Kore'nin güneyinde
yemekler daha tuzlu, daha acı ve baharatlıdır. Pişirme yöntemleri de daha farklıdır.
Korelilerin milli
yemekleri "Kim chi" denilen baharatlı bir turşudur. Bu turşu karda ve donda insanı tok tutan ve ısıtan bir besin maddesidir. Bu baharatlı turşu hemen her yemeğin yanında olur.
Sebze turşuları genelde tüm yıl boyunca Kore
yemeklerinin yanındadır. En yaygın olanı Kim chi, beyaz lahana yapraklan ile yapılan bir turşudur. Beyaz lahana sonbahar sonunda toplanır ve kış için hazırlanır. Genelde cam veya seramik bir kaba lahana yapraklan üst üste sıralanarak yerleştirilir. Yaprakların arasına tuz, aroma verecek baharat ve bitki kökleri konur. Bunlar, kıyılmış sebzeler, kırmızı acı
biber,
sarımsakdır. Daha sonra mayalanınca turşu taşmasın diye sebzelerin üzerine küçük bir naylon örtü örtülüp bir kapakla kapatılır Kapağın üzerine, sebzeleri bastırması ve suyun üste çıkmasını sağlamak için ağırlık yapacak bir taş konur ve kavanozun ağzı sıkıca kapatılır. Koreliler hazırladıkları turşulan kışın donmasın diye toprağa gömerler. Hazır olduğu zaman, aynı anda ekşi ve acı olan bu turşu hem mineral hem de "C" vitamini açısından çok zengindir ve kışın taze sebzenin yerini tutar.
Kore tatlıları genellikle
pirinçle yapılan hafif tatlılardır. Ayrıca siyah ve sarı susamdan yapılan kurabiyeleri de kendilerine özgüdür.
Korelilerin en önemli sıcak içecekleri "Gingseng çayı"dır. Kaynamış suya gingseng tozu, bal, çam fıstığı ve kuru
hurma katılarak hazırlanır.
Kore Mutfağı komşuları olan Japonya ve Çin'den aldığı
yemekleri, aslına uygun olarak hazırlamıştır. Bu nedenle kendi öz mutfağı herhangi bir değişikliğe uğramamış, geleneksel yapısını korumuştur.