Kitelfum (Siirt)
Siirt Vakfı
Çok zaman serin mevsimlerde, pazar sabahları yenen sade bir köftedir. Bu da ince
bulgurdan yapılır. Bulgur hamur haline getirilerek elle geniş ve ince bir daire şekli verildikten ve kaynar suda haşlanarak pişirildikten sonra, yağlı kavurmanın sıcak suda eritilmesi ve bir miktar ince sarmısak ilavesiyle elde olunan bir nevi
salçaya batırılarak yenir.