Kırmızı Turplu Piliç Göğsü
4
piliç göğsü (deri ve kemikleri ayıklanıp, kanatların ikinci eklem yerinden kesilmiş)
1/4 tatlı kaşığı tuz
6 iri kırmızı turp (ince dilimlenmiş)
1 su bardağı sirke
1/2 Çorba kaşığı tarhun
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
2 çorba kaşığı bal
Piliç göğüslerinin her iki yüzlerine tuzu serpip, keskin bir bıçakla her göğsün pürüzsüz bölümünde 2'şer cm aralıklarla, 1 'er cm derinliğinde verevine yarıklar açın. Çukur bir tabağa kırmızı turp dilimlerini döşeyip, üstlerine, yardığınız bölümleri alta gelecek biçimde göğüs etlerini yerleştirin.
Sirke, tarhun, kara
biber ve balı bir tencerede karıştırıp, tencereyi orta ateşe oturtarak, karışımı 2 dakika pişirin, iyice karıştırıp, tencereyi ateşten alın ve karışımı tabaktaki göğüs etlerinin üstlerine boşaltın. Tabağın üstünü plastik filmle örtüp, buzdolabına kaldırarak, 8 saat soğutun (ya da bir kenarda 12 saat bekletin).
Bekletme süresinin bitimine doğru fırınınızın ızgarasını yakın. Tabağı buzdolabından alıp, göğüs etlerini alüminyum folyo döşenmiş tel İzgaraya, yardığınız bölümleri alta gelecek biçimde yerleştirin (tabakta kalan karışımı saklayın).
Tel ızgarayı fırın ızgarasının 8 -10 cm altına verip, göğüs etlerini 4 dakika ızgara edin (arada 1 kez, üstüne tabakta kalan karışımı gezdirin). Altüst edip, öbür yüzlerini de 2 dakika ızgara ettikten sonra, ızgarayı fırından alıp, göğüslerin üstlerindeki yarıklara tabakta kalan turp dilimlerinden 1 'er tane yerleştirin. Tel ızgarayı yeniden fırın ızgarasının altına verip, 2 dakika daha ızgara edin (en kalın yerlerine bir bıçak sokulduğunda, etin rengi beyazsa pişmişlerdir; etin rengi hâlâ pembemsiyse, 1 dakika daha ızgara edin). Tel ızgarayı fırından alıp, göğüsleri bir tabağa çıkarın. Alüminyum folyoda kalan pişme suyunu üstlerine gezdirip, servis yapın.
