Kireç Suyunda Kayısı Reçeli
1,280 kilogram
kayısı için 2 kilo şeker kestiriniz. Kireci suda söndürüp posası dibine çökünce oynatmadan üzerindeki duru suyunu alınız. Biraz olmuş
kayısıların her tarafını iğneleyerek bu suya atıp 5 saat bırakınız. Soğuk suda yıkadıktan sonra kestirilmiş ılık şekere atınız. Orta ateşte birkaç taşım kaynattıktan sonra indirip
kayısıları delikli kepçe ile bozmadan çıkarıp, kenarlı bir tepsiye yığarak 1 gün bırakınız. Bundan süzülen ekşi suyu şuruba katarak kıvama gelinceye dek kaynatıp, indiriniz. Ilık hale gelince,
kayısıları tekrar içine atıp ateşte 2 taşım kaynattıktan sonra taneleri yine tepsiye
koyunuz. Süzülen suyu şurupla kaynatıp
kayısılan içine atınız. Bu şekilde birkaç kez aktardıktan sonra kavanoza doldurup havadar bir yere
koyunuz.
Not: İyi ve olgun
kayısılar rehavet verir ve besleyicidirler. Vücuda biraz serinlik ve sinirlere gevşeklik verir. Şekerle pişirilmiş
kayısı ishal yapar. Bunun için çiğ olarak
yemek gerekir. Dikkatli
yemek lâzımdır,
bademleri çok acıdır ve biraz asit prosik gibi zehirli maddesi vardır. Çok yememelidir.