KEREVİZ ZEYTİNYAĞLI
2000 gram
kereviz kökü
250 gram arpacık
soğanı (25 adet)
200 gram
havuç (6 küçük)
250 gram sarı
patates (3 orta)
260 gram
zeytinyağı (1 1/4 bardak)
5 bardak su
1 büyük
limon
Tuz
Haşlamak için:
8 bardak su
1 küçük
limonun suyu
1/2 çorba kaşığı tuz
1 Bir tencereye; bir bir çeyrek bardak
zeytinyağı, 25 adet kadar arpacık
soğanı, soyulmuş veya dörde bölünmüş 6 küçükçe
soğanla, üstü
kazınmış ve ikiye bölünmüş 6 küçük
havuç koyarak 10 dakika kadar kavurmak suretiyle sebzelerin hafifçe ölmesini sağlamalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra bir tencereye; 8 bardak su, yarım çorba kaşığı tuz ile, 1 küçük
limonun suyunu koyarak, küçük ateşte suyu yavaşa yavaş kaynamaya bırakmalı, kaynayınca suya; kabukları tıraş edilircesine derince soyulmuş, ortalarından ikiye bölünmüş ve kararmamaları için de her ayıklananı suya atılmış ve süzülmüş 2000 gram
kereviz koyarak, 10 dakika haşlamak ve kevgirden geçirmek suretiyle süzülmelerini sağlamalıdır.
3 Sonra, süzülmüş bulunan
kerevizleri, az kavurmuş ve bir tarafa bırakmış olduğu
muz soğan ve
havuçlara katarak bunlara; 5 bardak su, 1 adet
limonun suyu ile, yarım çorba kaşığı da tuz katmalı ve tencerenin kapağını kapatarak
kerevizleri yumuşak bir hal alıncaya kadaı önce kuvvetlice sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere pişmeye bırakmalı, tencereyi ateşten alarak
kerevizler iyice soğuduktan sonra tabağa almalı ve servis yapmalıdır. (Kerevizler suyunu çekmesine rağmen yumuşamamış iseler, bir miktar daha sıcak su katarak pişirmekte devam etmelidir).