Kavunlu Kısır
Refika Birgül
2 su bardağı İnce Bulgur
2 çorba kaşığı Biber Salçası
2 çorba kaşığı Domates Salçası
10 çorba kaşığı Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı Pul Biber
1 çay kaşığı Toz Kırmızı Biber
1 çay kaşığı Kara
biber
2 çay kaşığı Tuz
1 adet Limon
2 çorba kaşığı Nar Ekşisi
8 adet Yeşil Soğan
2/3 bağ Maydanoz
4 dal Taze Nane
Yarım adet Kavun
Marul Yaprakları
İnce
bulguru bir tencerenin içine
koyun, 1 bardak kaynar suya ¼ bardak ılık su ekleyerek
bulgurun üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin. Açılma şekli, süresi ve gereken su miktarı
bulgurun cinsine göre değişecektir. Bu noktada,
bulgur tane tane ve yediğiniz zamanki halinden biraz daha sert olmalıdır. Bulgur dinlenirken siz,
biber salçası,
domates salçası,
zeytinyağı, pul
biber, toz kırmızı
biber, kara
biber ve tuzu bir kapta karıştırın. Limonu sıkıp suyunu hazır edin. Taze
soğanları, maydanoz ve naneleri ince ince kıyın ve bir kenarda bekletin. Bu sırada
bulgurunuz hazır hale gelecektir. Eğer kuru kaldıysa biraz daha kaynar su ekleyip biraz bekletin. Sonra
bulguru rahatça yoğurabileceğiniz bir kaba alın ve
salça ve baharatları karıştırarak hazırlamış olduğunuz sosu üzerine dökün. Siz yoğurdukça biraz katı olan
bulgur açılacak ve nefis sos tanelerin içine işleyecek. En az 5 dakika, vaktiniz varsa 10 dakika yoğurun. Bu aşamada
bulgurlar benliklerini halen koruyor olmalı, yani lapa gibi birbirlerine yapışmamalı, çok da kuru kalmamalılar. Lapa olursa yapacak bir şey yok ama kuru ise
limon ve su ekleyerek açma şansımız olur. Yeşillikleri soslu
bulgura ekleyin ve parmaklarınızla kabaca karıştırın. Fazla yoğurup yeşilliklerin renklerini kaybetmemek gerek. Sonra nar ekşisini ekleyin. Kavunu keserken çıkan suyu kısırın üzerine boşaltın. Varsa dondurma kaşığı ile
kavunları güzel yuvarlaklar halinde kesin ve kısıra karıştırın ancak karıştırırken bastırmamaya özen gösterin. Marul yapraklarını dizin, bastırmadan avucunuza aldığınız kısırı yaprakların üzerine
koyun. Bu şekilde ufak tepeler oluşturun.