Kahveli Turta
Hamuru için :
300 gram kadar un
200 gram kristalize şeker
100 gram tereyağı
25 gram
kakao
50 gram toz haline getirilimiş
sütlü
çikolata
1 bardak kadar
süt
1 paket baking powder
1
limon.
Kreması için:
3
yumurta
50 gram toz şekeri
100 gram pudra şekeri
100 gram tereyağı
100 gram toz haline getirilmiş
sütlü
çikolata
1 bardak
süt
1 bardak çiğ
krema
1 tatlı kaşığı un
1 tutam toz vanilya
1 tatlı kaşığı İnce öğütülmüş kahve
3-4 yaprak jelatin
23 santim çapındaki bir turta kalıbını önce yağa, sonra toz şekerine bulamalı. Tereyağını yumuşatıp küçük parçalara bölmeli ve kalın toz şekeriyle birlikte y
ayvan bir porselen kâseye koymalı. Tahta kaşıkla döverek
krema durumuna getirilerek tereyağına şekeri yedirmeli. Şekerli tereyağı macun durumuna gelince tahta kaşıkla çabuk çabuk döverek
yumurta sarılarını teker teker katıp buna yedirmeli. Ilık
sütte
kakaoyla
çikolatayı ve baking povvder'i iyice karıştırıp eritmeli.
Tereyağlı
kremayı çabuk çabuk karıştırırken münavebeyle ve azar azar katarak
sütlü karışımı ve unu yedirmeli. Kremayı karıştırmaya ara vermeden buna sadece sarısı rendelenmiş
limon kabuğunu katmalı. Yumurta aklarını bir başka kapta çırparak kar köpüğü durumuna getirmeli. Bu köpükten kaşık kaşık alarak yavaş yavaş karıştırılmakta olan öbür
kremaya azar azar katıp yedirmeli. Sonra bunları kalıba boşaltmalı. Bir spatulayla düzleyip 180 dereceye göre kızdırılmış bir fırına koymalı.
45 dakika sonra bir kibrit çöpü sokarak hamurun pişip pişmediğini kontrol etmeli. Kibrit çöpü kuru çıkarsa pişmiş olacağından kalıbı fırından çıkarmalı. Çöp nemli veya hamurlu çıkarsa pişmemiş olacağından daha bir süre hamuru pişirmeli. Kalıbı fırından çıkarınca bir ızgaraya başaşağı ederek aktarmalı ve orada soğumaya bırakmalı.
Yumurtalardan ikisinin sarısını porselen bir kâseye koymalı. Bunlara toz şekerini katıp çırpmalı. Şeker eriyip
yumurta sarılarının rengi dönerek karışım köpürünce buna azar azar unu serpip yedirmeli. Çırpmaya ara vermeden vanilya tozuyle birlikte kaynamış olan
sütü kaynar kaynar ve sicim gibi ince akıtarak bu
kremaya katmalı ve yedirmeli.
Krema kâsesini içinde kaynar su bulunan ateşteki bir kabın ortasına oturtmalı. Karıştırmaya ara vermeden
kremayı kaynayacak kadar pişirmeli. Krema kaynayacak kadar ısınınca önceden soğuk suda ıslatılmış olan jelatin yapraklarını süzüp ufalayarak
kremaya katıp yedirmeli. Toz haline getirilmiş
çikolatayı da serpip yedirdikten sonra
kremayı banmariden indirmeli.
Krema soğuyunca çiğ
kremayı çırparak bu
kremaya katıp karıştırmalı. Tereyağını küçük parçalara bölüp bir kâseye koymalı ve tahta bir kaşıkla döverek yumuşatmalı. Buna pudra şekerini dökmeli ve ikisini tahta kaşıkla çırparcasına karıştırarak yumuşak bir macun elde etmeli. Kalan
yumurta sarısını katıp yedirince kahve tozunu azar azar serpmeli. Tereyağlı
kremaya kahveyi de yedirince turtayı tırtıllı bir bıçakla yanlamasına ikiye bölmeli. Turtanın bu kesilmiş iki yüzünü de pastacı fırçasıyla iyice ıslamalı. Turtanın alt bölümünün üst yüzü ıslanınca buraya
çikolatalı
kremayı dökmeli. Bir spatulayla düzlemeli ve turtanın üst bölümünü bunun üzerine örtmeli.
Tereyağlı
kremayı sıkma şırıngasına doldurmalı. Bununla turtanın üstünü süslemeli. Buzdolabına kaldırıp en azından bir saat kadar orada tutmalı. Servis vakti gelince turtayı dolaptan çıkarmalı ve dilimledikten sonra servis yapmalı.