Kabune
Ergun Köknar
1 kg.
koyun eti
1 kilo
pirinç
2 baş orta
soğan
3 çorba kaşığı katıyağ
10 bardak su
Yeterince tuz,
biber
Bir tencerede orta yağlı kemiksiz, kuşbaşı
koyun eti haşlanır. Tamamen piştikten sonra delikli kepçe ile alınarak ufak ufak didilir. Öte yandan
soğanlar soyulup, ufak ufak çentilir Soğanlar tuz ve
biberle oğularak bir tencere nin dibine serilir. Soğanların üzerine, ılık su da dinlendirilmiş, birkaç defa sudan geçirile rek, elle hafifçe oğuşturularak, unları gideril miş
pirinç konur. Pirinçlerin üzerine didilen et ler muntazam dizilir. Ağır bir ta
bakla, etler ve
pirinçler bastırılır. Tabağın üstüne çıkıncaya kadar etleri haşladığımız su ilave edilir. Tencerenin ağzı iyice kapatılıp pişmeye bırakılır Pirinç tamamen pişince, tahta bir kaşıkla dlb den alınmak şartı ile ta
baklara servis yapılır.
Not: Servis yaparken
soğanların, pirincin ve etlerin birbiriyle çok karışmamasına dikkat etmelidir.