Isırganotlu Börek
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
¾ su bardağı su
50 gr Pakmaya Buğday Nişastası
Isırgan otlu karışımı için:
2 demet ısırgan otu
2 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet büyük boy
soğan
1 kase rendelenmiş beyaz
peynir
1 demet kıyılmış maydanoz
Tuz, kara
biber
Üzeri için:
1
yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı susam
Isırgan otunu temizlemek için ince bir eldiven giyin. Isırgan otlarını bir kabın içerisine alın ve üzerini geçecek kadar su ilave edin. İlk suyuna 2
yemek kaşığı sirke ilave edin. 10 dakika bekletip süzün. Isırgan otlarını 3-4 kez hiç kum kalmayacak şekilde yıkayın. Daha sonra üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika bekletip süzün. Soğuduktan sonra kıyın.
Unu eleyin, tuzunu ekleyip harmanlayın. Suyu ilave edin. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
Isırgan otlu karışım için
soğanı ay şeklinde doğrayın ve sıvıyağ ile kavurun. Isırgan otlarını ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın. Bir tutam tuzu, ufalanmış beyaz
peyniri, kıyılmış maydanozu ve kara
biberi ilave edip tatlandırın.
Dinlendirmiş olduğunuz hamurdan
mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı un serpilmiş tezgahın üzerinde oklava yardımı ile hazır yufka inceliğinde açın. Her yufkanın üzerine fırça yardımı ile
zeytinyağı sürün. Yarım ay şeklinde kesip hamurun uzun kenarına ısırgan otlu karışımdan yayın. Üzerine de küçük bir süzgeç yardımı ile Pakmaya Buğday Nişastası serpin.
Hamuru rulo şekline getirin, yağlanmış küçük boy bir fırın tepsisine ortasından başlayıp spiral şeklinde sararak diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp tamamlayın. Yufkalar tamamlanınca üzerlerine önce
zeytinyağı sonra da
yumurta sarısı sürün. En son susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.