İçli Köfte (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş'lılar Vakfı Genel Merkezi Ankara
1 kg Orta yağlı kıyma
500 gr Kuru
soğan
1 Su bardağı ince doğranmış
ceviz
1 Bağ maydanoz
3-4 Yemek kaşığı tereyağ
1 Tutam kara
biber
1 Tutam kırmızı toz
biber veya pul
biber
1 Tatlı kaşığı
biber salçası
Kıyma ateşe koyularak suyu çekilene kadar ezilerek karıştırılır. Suyu çekilmiş kıymanın içerisine ince doğranmış
soğanlar yağ ile konur ve çok iyi kavrulur. Kavrulan kıymaya
biber salçası, yaprak
biber, kara
biber, tuz ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Diğer tarafta ince doğranmış
cevizler kavrulur. Ocaktan alınan kıymaya,
ceviz ve doğranmış maydanoz ilave edilerek soğumaya bırakılır, (sık sık karıştırılır)
Dış köfte için
500 gr Köftelik et
1 Su bardağı irmik
1 Su bardağı şehriye
Malzemenin hepsi karıştırılarak (Şehriye önceden ıslatılmalı) et makinasında çekilir. Daha sonra elde işlenerek veya makinadan geçerek işlenir. İşlenen köftelerin içleri doldurularak ağzı kapanır. Kaynayan tuzlu suda haşlanır ve servise hazırlanır.
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 12.07.2015