İçli Köfte (A
dana)
Prof. Dr. Erman Artun
1 kg. ince
bulgur
1/2 kg.
koyun kıyma
1/4 kg. yağsız ve dövülmüş
dana eti
4 baş ince doğranmış
soğan
1 demet ince doğranmış maydanoz
1 kaşık
salça
1 bardak yarma
1 kaşık yağ
1 adet
limon suyu
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 baş dövülmüş
sarımsak
Tuz
Kara
biber
Kırmızı
biber
Su
Bulgur, yarma, dövülmüş et su ve tuz serpilerek iyice yoğrulur. Malzeme birbirini tutunca bir kenara konularak dinlendirilirken içinin malzemesi hazırlanır. Kıyma,
salça, yağ ve baharatlar bir kapta iyice kavrulur, Sonra içine maydanoz da eklenerek bir süre buzlukta bekletilerek iyice yağının donması sağlanır. Hazırlanan
bulgur karışımından
yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılarak ortası oyulur ve içine hazırlanan iç konularak kapatılır. İçine ekşi konulan bol suda köfteler haşlanarak
zeytinyağı ve
sarımsak karışımına batırılarak servis edilir.