Höbelenli Pilav (Sinop)
Sinop Üniversitesi
2 su bardağı
pirinç
8- 10 adet Höbelen
mantarı
2
yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Kara
biber
Yeterince su
Mantarları bol suyun içine koyup biraz bekletiriz, suyunu döküp birkaç su daha yıkadıktan sonra istediğimiz küçüklükte doğrarız, tekrar bol suyla yıkarız. Mantarlar çok topraklı olduğu için çok güzel temizlemek gerekir. Yıkadığımız
mantarları bir tencereye koyarız, üzerine su ilave ederiz,
mantarlar yumuşayıncaya kadar haşlarız. Haşladığımız
mantarların suyunu dökmeden pişireceğimiz pilava göre suyunu ve tuzunu ayarlarız ve kaynamaya bırakırız. Diğer tarafta daha önce sıcak su ile ısladığımız pirinci yıkayıp kaynayan
mantarlı suya ilave ederiz, pilavımızı bildiğimiz gibi pişirip, demlenmeye bırakırız. Tereyağını eritip pilavımıza ilave ettikten sonra pilavımızı telleyip sıcak servis yaparız.
Not: Höbelen yerel adı olan aslında "Kuzu Göbeği Mantarıdır". Morchella cinsine ait olan
kuzu göbeği
mantarları ortalama 5-15 cm boyunda, kremden koyu kahverengiye kadar değişen renklerde bal peteğini andıran şapkası ile kolayca tanınabilecek bir yapıdadır. Yurdu
muzda çam ormanlarında, bazen meşe, dişbudak gürgen ve
elma ağaçlarının çevresinde, ilkbaharda özellikle Nisan ve Mayıs aylarında yağmurlardan sonra
kuzu göbeğini bol miktarda bulmak mümkündür. Genellikle Ege, Akdeniz ve Karadeniz bölgelerinde yetişen bu
mantarlar İzmir-Bergama, Muğla, Kastamonu, Aydın, Denizli, Çanakkale, Uşak, Balıkesir, Sinop illeri ve çevresinde yaygın olarak tanınmakta ve toplanmaktadır.
