HAVYAR
Havyar sadece mersin balığı
yumurtası ile hazırlanmış olanı hakiki havyardır. Rengi, gri ve irice taneli olan taze havyar ayrıca taneleri orta boyda olan ezilmiş çok koyu renkte olan da vardır.
Havyara benzeyen diğer mahsullere balık
yumurtası adı verilir.
Morina balığı
yumurtası (küçük pembe renkte).
Som balığı
yumurtası (iri pembe renkte).
Havyarlar: Biri (Siyah Havyar), diğeri (Kırmızı Havyar) dır.
Havyarlar da, balıkların
yumurtalarının
salamurasından =
En makbulü siyah havyardır. Ve çok pahalıdır. Salmure d'oeufs de poissons yapılır.
Havyarlar, yalnız aperatif olarak sunulur.
En âlâ havyar, Rusya'nın Volga nehrinden çıkarılır.
Havyar, altı ay müddetle fıçılarda kalsa bozulmaz.
Aşağı kalitede olarak (kırmızı havyar) namiyle tanılan (tarama) dediğimiz havyar dahi mevcuttur. Ve ucuzluğu hasebiyle daha boldur.
Bu cins havyar da, Karadenizin
kefal ve
sazan balıklarından çıkarılır.