Hardallı kişnişi bonfile
25 gr. hardal tohumu
5 gr. kişniş tohumu
3-4 tatlı kaşığı acı hardal
1 diş
sarımsak
30 gr. esmer şeker
80 ml. sıvı yağ
800 gr. bonfile (tek parça)
2 tatlı kaşığı tuz
Sos için:
2 adet
mandalina
1 adet kırmızı
soğan
20 mi.
üzüm sirkesi
20 mi. sıvı yağ
1
yemek kaşığı iri kıyılmış melisa
Tuz
Kara
biber
Marine için: Hardal ve kişniş tohumlarını, yağsız tavada kavurun. Soğumaya bırakıp, blender ile öğütün. Hardalı, sarımsağı, tuzu, şekeri ve 40 mi. yağı ekleyip püre haline getirin. Etin yağlarını ve sinirlerini temizleyin. Her tarafını 2-3 mm. kalınlığında püre ile kaplayın. Şeffaf folyo ile sıkıca sarın ve bir gece buzdolabında bekletin. Folyoyu çıkartın. Kalan sıvı yağı büyükçe bir tavada kızdırın. Orta ateşte etin her tarafını 6-8 dakika kızartın (baharatların yanmamasına dikkat edin). Sıcak fırın tepsisine alın, 80°C'de ısıtılmış fırında 1 saat 45 dakika kızartın. Sos için
mandalinaları soyun. 3-4 parçaya doğrayın. Zarlı kısımların sularını sıkın. Soğanı küçük küp doğrayın,
mandalina suyu, sirke ve yağ ile karıştırın. Tuz ve
biber ekin. Mandalina parçalarını ve melisayı ekleyin, karıştırın. Kızarmış eti dilimleyip önceden ısıtılmış tabağa yerleştirin. Sos ile servis yapın. Eti koyacağınız tabağı ve
yemek ta
baklarını eti kızartırken aynı fırında ısıtabilirsiniz.