FIRINDA SALÇALI HİNDİ KIZARTMASI
1
hindi (2000 gram)
8 bardak su
1/2 çorba kaşığı tuz
SALÇASI:
40 gram sadeyağı ya da margarin (2 çorba kaşığı)
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
150 gram
soğan (2 orta)
1/2 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
2 bardak
hindi suyu
1 Bir tencereye tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış ve ayakları gerisine geçirilmiş, 1
hindi, 8 bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak tencereyi ateşe oturtmalı, suyun ısınmasıyla üstünde oluşmaya başlayan köpükleri bir delikli kepçe ile alıp attıktan sonra, tencerenin kapağını kapatmalı ve
hindi pişmiş bir hale gelinceye kadar ortadan az kuvvetteki ateşte haşlamalı ve tencereyi ateşten alarak,
hindinin içinde kızartacak olduğu
muz tepsiye yerleştirmeli ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra bir kuşaneye; 4 silme çorba kaşığı sadeyağı ve margarin ile çentilircesine küçük kesilmiş 2 orta baş
soğan koyarak
soğanlar altın sarısı bir hal alıncaya kadar kavurmalı, sararınca; bunlara hemen 2 bardak
hindi suyu, tuzsuz
domates salçası ile tuz da ilâve ederek, hepsini bir 5 dakika daha kaynatmalı, sonra bu
domates ve
soğanlı suyu bir süzgeçten geçirmelidir.
3 Sonra da, elde edilen bu
domates salçalı suyu, tepsiye yerleştirmiş olduğu
muz tavuğun üstüne dökerek, tepsiyi fırına sürmeli ve
hindinin bir tarafı iyice kızardıktan sonra, diğer tarafını çevirmeli ve ikide bir de, tepsideki
salçalı sudan olmak ve
hindinin üstüne gezdirerek iyice kızartmalı ve fırından almalıdır.
4 Daha sonra,
hindiyi tepsiden çıkararak, kol, göğüs, sırt ve but olmak üzere parçalara ayırmalı, düzgün bir şekilde tabağa yerleştirdikten sonra üstlerine, tepsideki son kalan
salçasını dökmek ve servis yapmalıdır.