Fırın Aşı (Çubuk Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yarım kilogram buğday (göçe)
150 gram
nohut
2 orta boy
soğan
3-4 diş
sarımsak
6-7 tane tuzlanmış, kurutulmuş kaburga kemiği veya 6 adet kaburga kemiği
1 çay kaşığı
salça
1 çay kaşığı toz
biber
Tuz
Kaburga kemiği, tuzunu çıkartmak için bir gece önceden ıslatılır. Buğday ve
nohutta bir gün suda bekletilir. İnce ince doğranmış
soğan,
sarımsak,
salça, tuz,
biber,
nohut, buğday hep beraber mahalle fırınında kullanılabilecek bir tencereye konur. Kemikler en üste yerleştirilir. Sonra üstünü örtünceye kadar su ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılarak akşam fırına verilir. Tencerenin içindeki malzeme sabaha kadar ığıl ığıl pişer. Sabahleyin yemeğe hazır olur. Servis yaparken kemikten etler ayrılır. Arzu edilirse, mahalle fırını yerine evde tencere içerinde kısık ateşte uzun sürede pişirilerek de hazırlanabilir.
Not: ığıl ığıl: Yörede yavaş yavaş anlamında kullanılır.