Etli Pancar (Karalahana) Sarması (Ordu)
Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
3 demet pancar (kara lahana)
½ kg.
dana kıyma
½ kilo kaburga et
1
yemek kaşığı tereyağ
4 adet kuru
soğan
1su bardağı
pirinç
1 fincan sıvıyağ
Yarım demet maydanoz
2
yemek kaşığı
biber salçası
2 çay kaşığı tuz
Kara
biber
Pancar saplarından ayrılır, kaynar suda hafif diri kalacak şekilde haşlanır ve soğuk suya alınıp süzülür. Ayrı bir kapta kıyma ince kıyılmış
soğan, yıkanmış
pirinç, maydanoz,
salça, tuz ve kara
biber ve biraz su ilave edilip yoğrulur. Pancarın damarlı tarafı içe gelecek şekilde düz tabağa yayılır, hazırlanan iç arasına koyulur 2-3 cm eninde küçük sarılır. Tencereye düzgün şekilde dizilir, aralarına kuşbaşı kemikli et yerleştirilir. Kalan
salça sıcak suda ezilir, sarmanın üzerine ilave edilir. Dağılmaması için sarmanın üzerine tabak kapatılır. Kaynamaya bırakılır, üzerine tereyağı ve sıvı yağ ilave edilir. Suyu çekerse sıcak su ilave edilerek pişirilir. Pişme suyu yarı yarıya kalması gerekir.