ESTERHAZI BİFTEĞİ
4 orta boy biftek
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 iri
soğan (ince doğranmış)
1 diş
sarımsak (doğranmış)
2 çorba kaşığı un
3 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1 çorba kaşığı
limon suyu
1 tatlı kaşığı şeker
150 gr
krema (çırpılmış)
3 iri salatalık turşusu (dilimlenmiş)
1 çorba kaşığı tereyağı (eritilmiş)
Baharat torbası:
8 sap maydanoz
1 defne yaprağı
1 fiske kekik
Tereyağı orta büyüklükte bir tencerede orta ateşte eritiniz. Köpükleri sönünce
soğan ve sarımsağı katıp sürekli karıştırarak 8-10 dakika,
soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz.
Unu tahta bir kaşıkla karıştırarak tavaya katıp karıştırmaya ara vermeksizin 2 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip, et suyunu azar azar karıştırarak içine dökünüz. Tencereyi tekrar ateşe oturtup sürekli karıştırarak kaynatınız. Altını kıstıktan sonra tuzu, kara
biberi, kırmızı
biberi, baharat torbasını.
limon suyunu ve şekeri katınız. Tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika hafif ateşte pişiriniz. Önce ızgaranızı yüksek sıcaklığa getirip ısıtınız.
Krema ile salatalık turşularını tenceredeki karışıma karıştırarak ekleyiniz. Sosu kapağı açık olarak 10 dakika daha pişirerek baharat torbasını çıkarıp atınız. Bu arada bifteklerin üstüne 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı sürerek ızgaraya diziniz. Izgarayı orta dereceye getirip etleri dilediğiniz kıvama göre 3-5 dakika pişiriniz.
Birtekleri bir servis tabağına dizip üstüne tenceredeki sosu dökerek hemen servis ediniz.
Not: Kremalı, soslu Esterhazi bifteği ünlü bir Macar yemeğidir. Haşlanmış taze
patates ve yeşil sebzeyle yada tereyağlı şehriye ile servis edilebilir.
