Enginar İçin Kırmızı Biber Domates Sosu
4
enginar (hazırlanıp pişirildikten sonra, buzdolabına kaldırılarak, soğutulmuş)
2 iri kırmızı dolmalık
biber
2 1/2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 1/2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
2
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra iri doğranmış)
1 tatlı kaşığı
domates salçası (isteğe bağlı)
1 çorba kaşığı
soğan (doğranmış)
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
2 tatlı kaşığı fesleğen (kıyılmış)
1 taze
soğan (ayıklanıp, doğranmış)
1 1/2 çorba kaşığı sirke (1/2 tatlı kaşığı balla karıştırılmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Kırmızı dolmalık
biberleri soyup, sap ve çekirdeklerini temizledikten sonra, kabaca doğrayın.
Ayçiçek yağı ve
zeytinyağını bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Isınınca kırmızı
biber parçalarını koyup, 2 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Domatesler,
domates salçası (isteğe bağlı),
soğanlar,
sarımsaklar ve fesleğeni ekleyin. Karışımı sürekli karıştırarak, kırmızı
biber parçaları yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Taze
soğanlar, ballı sirke, tuz ve kara
biberi ekleyip, ateşi kısarak, sosu kırmızı
biber parçaları iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) daha pişirin.
Tavayı ateşten alıp, sosu bir kenarda ılındırdıktan sonra, blendır kabına aktararak, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Sosu bir kâseye aktarıp, buzdolabına kaldırarak, 1 saat soğutun.
Soğutma süresinin bitiminde, sosu ve
enginarları buzdolabından alıp,
enginarları tek tek yapraklarına ayırarak, bir tepsiye ya da bir servis tabağına dizin. Uçlarına sostan birer tatlı kaşığı koyup, servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: istenirse, sos ve
enginar yaprakları ayrı ayrı servis yapılıp, yapraklar sosa batırılarak yenebilir. Ayrıca sos,
zeytinyağlı
enginar göbeği yanında servis yapılabilir.