Endülüs Usulü Tavuk
2 kg'lık 1
tavuk (temizlenmiş)
1 büyük
soğan (kabuğu ayıklanıp, bütün bırakılmış)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı un
1/2 su bardağı
tavuk suyu
1/2 çorba kaşığı
domates salçası
Harcı:
120 gr (2 su bardağı) haşlanmış
pirinç
120 gr (2 su bardağı)
tavuk ciğeri (küçük parçalara doğranmış)
2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Garnitürü:
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 büyük
soğan (halkalar halinde dilimlenmiş)
2 büyük yeşil dolmalık
biber (halkalar halinde dlimlenmiş, çekirdekleri ve zarları çıkarılmış)
500 gr
domates (kabukları soyulup, dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 2 kahve kaşığı kara
biber
Baharat torbası:
3 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 küçük defne yaprağı
Tavuğun içini ve dışını iyice yıkayıp, kağıt peçeteyle kurulayınız.
Haşlanmış
pirinç,
tavuk ciğerleri, kırmızı
biber ve tuzu karıştırarak, tavuğun içine doldurunuz. Boyun derisini arkaya küçük bir şişle tutturunuz.
Tereyağı ve
zeytinyağı büyük bir tencereye koyup, orta ateşe oturtunuz. Yağ kızınca tavuğu koyup, her yanını hafifçe kızartınız. Soğan ve baharat torbasını ekleyip, tuz ve
biberi serpiniz. Ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak bir saat,
tavuk yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Tavuk pişerken garnitürü hazırlamak için,
zeytinyağı tavada orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca
soğan halkalarını 2-3 dakika sote edip, dolmalık
biber halkalarını,
domates, tuz ve kara
biberi ekleyiniz.
Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirip, tavayı ateşten alarak bir kenarda sıcak kalmasını sağlayınız.
Tavuk tenceresini ateşten alıp, tavuğu ısıtılmış bir servis tabağına çıkarınız. Boynundaki şişi çıkarıp, çevresini tavadaki sıcak garnitürle süsleyiniz.
Tencereden
soğanı ve baharat torbasını çıkarıp atınız. Tencereyi harlı ateşe oturtunuz. Unu serpip 1-2 dakika sürekli olarak tahta bir kaşıkla karıştınız. Tavuk suyunu ve
domates salçasını katıp, karıştırmağa devam ederek kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, sosu tavuğun üstüne dökerek servis ediniz.