ELİK FİLETOSU SIRTI ROTİ (FRANSA)
SELLE DE CHEVREUILLE ROTI
8 kişi için MALZEME :
1 adet karaca sırtı
4 çorba kaşığı tepeleme dolu yağ
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 çorba kaşığı ince kıyılmış arpacık
soğan yoksa
soğan
2 kahve fincanı
krema
YAPILIŞI :
Bir karacanın eğer biçiminde kesilmiş sırtına seiie (sel) denir. Bu
kuzuda,
dana ve
koyunda da böyledir.
Diğer bir deyimle pirzola ve
böbrek yatağının kısa kemikli bütün hazırlanmasıdır. Bel kemiğini sağdan ve soldan kemiği sıyırırcasına bir santim derinliğinde sıyırarak bel kemiğinin ve sırtın üzerindeki zarları keskin bir bıçağın burnu ile ete dokunmadan sıyırınız. Tuzlayıp
biberleyiniz.
Etin boyunda bir tepsiye yağı koyup kızdırıp filetoyu sırt üstü tepsiye koyup fırına sürünüz. Zaman zaman içindeki yağdan alıp üzerine dökerek on dakika sonra alt üst çevirip yarım saat ortadan hızlı ateşli fırında kızartıp fırından çıkarınız.
Elik sırtını tepsiden alarak bir servis tabağına
koyunuz. Tepsideki yağı döküp tepsiye
soğan ve kırmızı
biberi ilâve edip orta ateşe
koyunuz
Bir kere karıştırıp
kremayı ve aşağıdaki sos kremi ilâve ediniz. Bir dakika kaynatıp ateşten alıp süzdürünüz, elik sırtının yanında sosunu ayrı olarak servis ediniz (Av h
ayvanlarının ekserisi misafirin veya müşterinin önünde kesilerek servis edilir.)
Sos Krem Malzeme :
1 su bardağı kaynar
süt (250 gr.)
4 çorba kaşığı soğuk
süt
1 çorba kaşığı dolu un
1 adet
soğan (piyaz doğranmış)
1 tatlı kaşığı margarin
Tuz
Yarım çay kaşığı kırmızı yaprak
biber.
Yapılışı:
Küçük bir kaba yağı ve
soğanı koyup orta ateşte bir iki dakika sote yapıp kırmızı
biberi ilâve ediniz
Kaynatarak ateşten alınız. Ilık vaziyete gelince unu ve dört kaşık
sütü ilâve ederek iyice karıştırınız.
Sünmemesi için dört beş dakika bekletip kaynar
sütü ilâve edip karıştırınız ve karıştırarak orta ateşte dört beş dakika kaynatıp ateşten alınız, süzdürüp kullanınız.