Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
118,477 Yemek Tarifine 5,024,853,518 defa bakıldı


Ekşili Paça (Kahramanmaraş)

Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Marmara Yemekleri
Ege Yemekleri
Akdeniz Yemekleri
Adana Yemekleri
Antalya Yemekleri
Burdur Yemekleri
Hatay Yemekleri
Isparta Yemekleri
Kahramanmaraş Yemekleri
Kıbrıs Yemekleri
Mersin Yemekleri
Osmaniye Yemekleri
İç Anadolu Yemekleri
Karadeniz Yemekleri
Doğu Anadolu Yemekleri
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemekleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Ekşili Paça (Kahramanmaraş)

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6658
Şehir: Adana
Kısa URL: http://ml.md/lc107517
Gönderme Tarihi: 12.May.2015
1,332 defa indirildi / yazdırıldı




Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan


1 keçi kellesi
4 tâne ayak
1 baş sarımsak
1 yemek kasıgı sumak eksisi
1 yemek kasıgı kırmızıbiber
Tuz

Kelle ve ayaklar büyük bir tencerede hafif tuzlu suda iyice haslanır. (Yeterince haslanan kellenin suyu kar gibi agarır.)
Tencereden çıkarılan kelle paçanın etleri sıyrılır. Küçük parçalara bölünerek ayrı ayrı kaplara konur. Siyah kısmı ayrı, yaglı kısmı ayrı, beyin ayrı, dil ayrı, paça ayrı olacak sekilde biriktirilir. Sonra müsterilerin istegine göre asagıdaki gibi hazırlanarak servis yapılır.
Kellenin suyuna sumak eksi ve tuzda ezilmiş sarımsak konur. Üzerlerine yagda yakılmış kırmızıbiber konur. (Kelle paça servis tabagına alındıktan sonra yağ konur.)
Servis yapılırken bir tabaga, (istege göre) kelle paça eti konur. Üzerine kellenin suyu konur. Sonra yagda kavrulmuş kırmızıbiber konarak servis yapılır.
Kelle paçanın yanında yesilbiber, tere, maydanoz, turp gibi yesillikler bulundurulur.

Not: Eksili paça sıgır kellesinden de yapılabilir ama özellikle keçi kellesinden yapılması önerilir. Bilindigi gibi keçinin eti, sütü, yogurdu, peyniri koyun ya da sıgırdan nasıl daha çok ilgi görmekteyse; kelle ve cigeri de öyle yeglenmektedir.
Yarım yüz yıl öncenin Maras’ındaki kurban bayramlarında hemen her sokaga bir “kelle ütücüsü” yerlesirdi. Bir yandan yaktıkları atesi körüklerler, bir yandan da burunlarına siş geçirdikleri kelleleri bu ateste üterlerdi. İyice ütülen kelleler ve ayaklar bir kez de bıçakla kazındıktan sonra yeniden ütülüdür.
Kelleler ve ayaklar o denli ütülürdü ki üzerlerinde hiç kıl kalmazdı.
Simdilerde ütme yerine kolaylık olsun diye kelle ve ayakların derileri yüzülmektedir.
Ama bu isi lokantalar için yapan kelle ütücüleri bugün de islerini eski alıskanlıkları dogrultusunda yapmaktadırlar. Ayrıca eskisi kadar olmasa da kelle ütücüleri kurban bayramlarında boş arsalara; kokularıyla, isleriyle, dumanlarıyla yerlesmektedirler.
Eksili paça Maraş lokantalarının en özel yemeklerinden biridir. Maras’ta 24 saat paça içilir dense abartılmış olmaz. Sabahleyin erkenden isine gidenlerin bir kısmı paça içerler. Paça ögleye dek içildigi gibi, ögle aksam arası da tüketilebilmektedir. Aksamdan sonra hele içki kullananlar gece kulüplerinden, pavyonlardan çıktıktan sonra, yâni sabaha karsı, olmazsa olmaz türünden paça içerler ve sonra evlerine giderler.
Evlerde kelle paça yapıldıgında genelde olmasa da kimi zaman yanında bulgur pilavı yapıldıgı da olur. Evlerde paça yapıldıgında çogu zaman kelle ve ayagın dısındaki etler kullanılmaktadır.
Bir ayrıntı daha vermek gerekirse,ayaktan yapılan eksili paçanın, safra kesesindeki ve böbrekteki tasları erittigine inanılır.
Yukarıda sözü edilen sarımsak, tuzda ezildikten sonra bir miktar su ile sıvılastırılarak paçacı dükkânlarında bulundurulur. Servis yapılırken sarımsaklı sudan tabaga biraz konur. Bu sarımsaklı su, kesinkes tâze olmalıdır. Bayatladıgında sarımsaktan vaz geçerek hemen dökülüp yenisi hazırlanmalıdır, aksi halde paçanın tadı kaçar. Bu noktadan yola çıkılarak “Sarımsagı hesap eden paça içemez!” deyimi ortaya çıkmıstır (Sarımsagı hesap etmek, sarımsagın mâliyetini düsünerek bayat sarımsaklı suyu ertesi gün de kullanmak anlamınadır.)








Ekşili Paça (Kahramanmaraş) Tarifleri Akdeniz Yemekleri





Adana Mutfağı
Ağrı Mutfağı
Adıyaman Mutfağı
Afyonkarahisar Mutfağı
Aksaray Mutfağı
Amasya Mutfağı
Ankara Mutfağı
Antalya Mutfağı
Ardahan Mutfağı
Artvin Mutfağı
Aydın Mutfağı
Balıkesir Mutfağı
Bartın Mutfağı
Batman Mutfağı
Bayburt Mutfağı
Bilecik Mutfağı
Bingöl Mutfağı
Bitlis Mutfağı
Bolu Mutfağı
Burdur Mutfağı
Bursa Mutfağı
Çanakkale Mutfağı
Çankırı Mutfağı
Çorum Mutfağı
Denizli Mutfağı
Diyarbakır Mutfağı
Düzce Mutfağı
Edirne Mutfağı
Elazığ Mutfağı
Erzincan Mutfağı
Erzurum Mutfağı
Eskişehir Mutfağı
Gaziantep Mutfağı
Giresun Mutfağı
Gümüşhane Mutfağı
Hakkari Mutfağı
Hatay Mutfağı
Iğdır Mutfağı
Isparta Mutfağı
İstanbul Mutfağı
İzmir Mutfağı
Kahramanmaraş Mutfağı
Karabük Mutfağı
Karaman Mutfağı
Kars Mutfağı
Kastamonu Mutfağı
Kayseri Mutfağı
Kıbrıs Mutfağı
Kırklareli Mutfağı
Kırıkkale Mutfağı
Kırşehir Mutfağı
Kilis Mutfağı
Kocaeli Mutfağı
Konya Mutfağı
Kütahya Mutfağı
Malatya Mutfağı
Manisa Mutfağı
Mardin Mutfağı
Mersin Mutfağı
Muğla Mutfağı
Muş Mutfağı
Nevşehir Mutfağı
Niğde Mutfağı
Ordu Mutfağı
Osmaniye Mutfağı
Rize Mutfağı
Sakarya Mutfağı
Samsun Mutfağı
Siirt Mutfağı
Sinop Mutfağı
Sivas Mutfağı
Şanlıurfa Mutfağı
Şırnak Mutfağı
Tekirdağ Mutfağı
Tokat Mutfağı
Trabzon Mutfağı
Tunceli Mutfağı
Uşak Mutfağı
Van Mutfağı
Yalova Mutfağı
Yozgat Mutfağı
Zonguldak Mutfağı


(1 adet Ekşili Paça (Kahramanmaraş) 6,182 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle