Duvaklı Pilav (Şanlıurfa)
3 su bardağı
pirinç
1/2 kg. orta yağlı
kuzu kıyması
3 orta boy
patlıcan
1 Yemek kaşığı Urfa sade yağı
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı sıvı yağ (kızartma için)
Bir tutam kara
biber
Patlıcanlar yıkanıp soyulur, ince ince (
patlıcanların uzunluğuna) doğranır.
Yağ bir tavaya konup
patlıcanlar yağın üzerine konarak iki yüzlü, pembeleşinceye kadar kavrulur.
Ayrı bir yerde kıyma tavaya onup kavrulur. Sonra
salça eklenerek ateşten alınır.
Başka bir tencereye pilavlık yağ konarak ayıklanmış olan
pirinç eklenerek kavrulur.
Kavrulmuş olan kıyma
patlıcanların üzerine serilir.
Kavrulmuş
pirinç kıymanın üzerine konup 2-3 bardak su eklenip tuz atılır.
Tencerenin ağzı kapatılıp 20-25 dakika pişirilir.
Ateşten alınır 10-15 dakika dinlendirilir.
Tencereden daha büyük bir servis tabağı, tencerenin üzerine konup tencere ters çevrilir.
Sonra üzerine kara
biber serpilerek servis yapılır.