|
|
DÜDÜKLÜ TENCEREDE YEMEK PİŞİRİRKEN DİKKAT EDİLECEKLER
Bizim alıştığımız, sevdiğimiz ve aradığımız bütün yemekleri düdüklü tencere ile istediğimiz gibi nefis bir şekilde elde etmemize imkân yoktur. Fakat damağımızı yadırgatmadan, hattâ bize diğerlerinden fazla nefaset sağlayabilecek bazı yemekleri bu aletle pişirecek olursak, bu pratik ve aynı zamanda ekonomik aleti çok yerinde ve haklı olarak baş tacı edeceğimiz doğaldır.
Ancak, düdüklü tencerelerin arasında birbirlerinden çok ayrıntılı olanların bulunduğunu da unutmamak gerekir. Öyle tencereler vardır ki, örneğin, biri sığır etini 45 dakikada pişirdiği halde, bir diğeri 75 dakikada yani 1 saat 15 dakikada, hattâ bir buçuk saatte güç pişirmektedirler.
İşte bu nedenledir ki, düdüklü tencere ile pişirilen yemeklerin reçetelerini uygularken, yemeklerin pişme sürelerini kendi düdüklü tencereleriyle ayarlamaları gerekir.
Örneğin; tariflerde 25 dakika olarak göstermiş bir sebze, bu süre içinde fazla yumuşamış veya dağılmış, ise bir dahaki sefer. bu süreyi 5 - 7 dakika azaltmalı, hafif bir çiğlik veya sertlik gibi haller karşısında da pişme süresini, çiğlik orantısına göre, 5 - 7 dakika arasında artırmanız gerekir ve bu çabuk ya da geç pişmeden meydana gelen yemeklerin fazla suluca olmalarını veya susuzluklarını da bir dahaki pişirmede yemeğe katılması gereken miktarları, sululuk veya susuzluk oranlarına göre azaltmak veya çoğaltmakla ayarlamayı da unutmamak gerekir.
Şunu da söylemek yerinde olur ki, düdüklerde yemekleri kontrol etmek olanağı bulunmadığında, bunların bir parça fazla suluca olmaları, susuzca olmalarından daha iyidir. Çünkü tencerenin kapağı açıldıktan sonra biraz sulu görülen yemeği bir süre kapaksız kaynatarak suyunu azaltabilirsiniz. Fakat suyu az olan bir yemeğin dibi tutması sonucunda yemeği yanmaktan kurtarmanın olanaksız olacağı doğaldır. Bunun için düdüklülerde pişirilen yemeklerin bir parça suluca olmalarında yarar bulunduğunu, fakat zarar olmadığını hiç bir zaman unutmamalıdır.
Düdüklü tencerelerin kullanılmasında dikkat edilecek birtakım genel kurallar vardır. Bunlara dikkat etmemek, ya tencerenin bozulmasına ya da yemek pişirenin dikkatsizliği yüzünden, buharla el ya da yüzlerinin haşlanmasına yol açabilir. Bu konuyu kıymetli okurlarımızın dikkatlerine sunmayı faydadan uzak bulmuyoruz.
Düdüklü tencereye konacak malzeme ve su miktarı, tencerenin içini hiçbir zaman olarak tam doldurmamalıdır; tencere yüksekliğinden kesinlikle 4 parmak aşağıya kadar doldurmalıdır. Bazı tencerelerin kapakları yüksek olur. Bunlarda bırakılacak boşluk biraz daha az olabilir. Düdüklü tencerelerde susuz yemek de kesinlikle pişirilmemelidir. Bu haller tencerenin emniyet supabının açılmasına, ya da tencerenin çatlamasına neden olabilir. Sonra bazı tencerelerde düdüklerin üzerinde ayrıca bir kapak vardır. Bunlarda düdükler kapaksız olarak tencere ateşe konur ve tencere ısındıktan yani fazla buhar çıkararak düdük öter gibi bir ses çıkardıktan sonra kapak kapatılmalıdır.
|
|
|
Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6 Sonraki »
|
PAPAZ YAHNİSİ (Düdüklü)
Et Yemekleri
Gönderen: durukan 1 adet - 64 defa bakıldı.
|
Düdüklüde Sülbiye (Akşehir)
İç Anadolu Yemekleri
Gönderen: siyami 1 adet - 26 defa bakıldı.
|
ETLİ TAZE BAKLA (Düdüklü)
Sebze Yemekleri
Gönderen: Tomris 1 adet - 168 defa bakıldı.
|
ETLİ TANDIR ÇORBASI (düdüklü)
Çorba Tarifleri
Gönderen: enderun 1 adet - 228 defa bakıldı.
|
KUZU BUĞULAMASI (Düdüklü)
Et Yemekleri
Gönderen: Oskar 1 adet - 139 defa bakıldı.
|
BEZELYELİ KUZU (Düdüklü)
Et Yemekleri
Gönderen: Tomris 1 adet - 148 defa bakıldı.
|
KEKİKLİ KEBAP (Düdüklüde)
Kebaplar
Gönderen: Eflatun 1 adet - 110 defa bakıldı.
|
DÜDÜKLÜDE BAMYA
Yonca Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 274 defa bakıldı.
|
ZEYTİNYAĞLI YAZ TÜRLÜSÜ (düdüklü)
Zeytinyağlılar
Gönderen: ikona 1 adet - 209 defa bakıldı.
|
Zeytinyağlı Taze Bakla (Düdüklüde)
Zeytinyağlılar
Gönderen: serap71 1 adet - 975 defa bakıldı.
|
Zeytinyağlı Çalı Fasulyesi (düdüklü)
Zeytinyağlılar
Gönderen: kod adı: 1 adet - 290 defa bakıldı.
|
Mercimek Köftesi (düdüklü)
Köfteler
Gönderen: selin 1 adet - 829 defa bakıldı.
|
DÜDÜKLÜDE GAZOZLU KEK
Kek Tarifleri
Gönderen: mızmız 1 adet - 730 defa bakıldı.
|
Düdüklüde İncik Haşlama
Et Yemekleri
Gönderen: domino 1 adet - 1166 defa bakıldı.
|
Düdüklüde Erik Reçeli
Reçeller, Marmelatlar, Hoşaflar, Kompostolar
Gönderen: domino 1 adet - 583 defa bakıldı.
|
Düdüklüde Zeytinyağlı Kabak
Zeytinyağlılar
Gönderen: fevziye kuş 1 adet - 1611 defa bakıldı.
|
Zılbaç Paça Çorbası (düdüklü)
Çorba Tarifleri
Gönderen: ılgaz 1 adet - 1153 defa bakıldı.
|
EVDE TARHANA YAPIMI (düdüklü)
Turşular, Konserveler
Gönderen: salkım 1 adet - 1941 defa bakıldı.
|
Kremalı Brokoli Çorbası (düdüklü)
Çorba Tarifleri
Gönderen: lak lak 2 adet - 4479 defa bakıldı.
|
DÜDÜKLÜDE AŞURE
Sütlü Tatlılar, Pelteler
Gönderen: nurcan 1 adet - 1227 defa bakıldı.
|
KUSKUS PİLAVI (düdüklü)
Pilavlar
Gönderen: nurcan 1 adet - 1325 defa bakıldı.
|
ADANA USULÜ BULGUR PİLÂVI (düdüklü)
Akdeniz Yemekleri
Gönderen: nurcan 1 adet - 3867 defa bakıldı.
|
DÜDÜKLÜDE ÇİLAV (İRAN)
Diğer Ülkelerin Yemekleri
Gönderen: nurcan 1 adet - 1490 defa bakıldı.
|
DOMATESLİ PİLAV (düdüklü)
Pilavlar
Gönderen: nurcan 1 adet - 841 defa bakıldı.
|
SADE PİLAV (düdüklü)
Pilavlar
Gönderen: nurcan 1 adet - 872 defa bakıldı.
|
DÜDÜKLÜDE KURU BAKLA EZMESİ (Fava)
Baklagiller
Gönderen: nurcan 1 adet - 1655 defa bakıldı.
|
KIYMALI MERCİMEK (düdüklü)
Baklagiller
Gönderen: nurcan 1 adet - 1127 defa bakıldı.
|
ETLİ NOHUT (düdüklü)
Baklagiller
Gönderen: nurcan 1 adet - 6540 defa bakıldı.
|
ZEYTİNYAĞLI KURU BARBUNYA FASULYESİ (düdüklü)
Zeytinyağlılar
Gönderen: nurcan 1 adet - 3734 defa bakıldı.
|
ETLİ KURU FASULYE (düdüklü)
Baklagiller
Gönderen: nurcan 1 adet - 8014 defa bakıldı.
|
Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6 Sonraki »
|
|
|
