ÇIRPMA ALACA KEK
Necip Usta
4 bütün
yumurta
180 gr. toz şeker
1/4 çay kaşığ vanilya
180 gr. elenmiş un
150 gr. suyu alınmış erimiş yağ
30 gr. elenmiş
kakao
1 adet kek formasını (20 cm. kutrunda yuvarlak, 6 cm. derinliğinde) içini kusursuz olarak tamamen yağlayınız. Küçük çukur bir kaba çelik veya porselen veya pyrex cama
yumurtayı kırıp şeker ve vanilyayı ilâve ediniz. Bir çırpma teli ile
yumurtalı tencereyi hafif sıcak bir suyun içine oturtunuz ve hafif hafif çırparak
yumurtayı pişirmeden ısıtıp ve suyun içinden çıkarınız ve kuvvetlice çırparak veya mikserde çırparak
yumurtayı iyice kabartınız. Yumurta o derece kabarmalıdır ki teli havaya kaldırdığınız zaman telden düşen
yumurtalar
yumurtanın üzerinde resim gibi kalmalıdır. Bu şekilde
yumurta hazır demektir. Sonra çırpma telini çıkarıp bir kevgirle çalkalamadan dikkatlice karıştırarak evvelâ unu sonra yağı yedirip üçte birini küçük bir kaba çıkarınız ve
kakaoyu ilâve edip bir kaşıkla fazla karıştırmadan yedirip Çalkalamadan
kakaoyu kısa müddetle karıştırınız. Yuvarlak kalıba altına sarı üstüne siyah tekrar üstüne sarı koyarak üzerini çizmeden ortadan hızlı 200 derece fırında 30 dakika pişiriniz. Kabın dibine ilk hazırladığınız sarı harcın yarısını
koyunuz. Siyah harcı kalın ağızlı bir sıkma torbabasına veya yağlı kâğıttan yapılmış bir külaha doldurunuz. Kalıptaki kek hamurunun tam ortasına boydan boya 25 kuruş kalınlığında sopa gibi sıkınız. Üzerine kalan sarı kek harcını karıştırmadan ilâve ediniz ve kekin üzerinin çatlaması için bir bıçağın burnunu erimiş yağa batırıp tam ortadan boyuna hafifçe çiziniz. Ortadan hızlı fırında 180 derecede 35 dakika pişiriniz.