Ciğer Sarması (Edirne)
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1
koyun gömleği (karın zarı)
2 su bardağı su
350 g kara
ciğer
150 g ak
ciğer
½ su bardağı
pirinç
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı dolmalık
fıstık
2 çorba kaşığı kuş
üzümü
3 adet taze
soğan
1
yumurta
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kara
biber
3 adet
domates
6 adet kıvırcık marul yaprakları
Tuz
Koyun gömleğini iyice yıkayıp 1 bardak sıcak suda 5 dakika bekletiniz. Gömleği süzgece alıp süzdürünüz.
Suyu alıp daha sonra kullanmak üzere saklayınız.
Yıkanmış
ciğerlerin önce zarlarını soyarak bıçakla ince kıyınız. Ciğerleri bir tavaya alıp üzerine tuz ekleyiniz. Suyunu salıp çekinceye kadar karıştırarak pişiriniz.
Pirinci yıkayıp süzünüz.
Bir tencerede sıvı yağ ısıtıp dolmalık
fıstıkları yumuşayıncaya kadar kavurun. Pirinç 1 bardak sıcak su, kuş
üzümü ve tuz ilave edip karıştırınız. Suyunu çekinceye kadar pişirip ocaktan alınız.
Soğanı ince ince doğrayınız. İç malzemeye ilave edip harmanlayınız. 10 dakika dinlendiriniz. Ciğer, nane ve kara
biberi iç malzemeye ilave edip harmanlayınız.
Koyun gömleğini 6 parçaya ayırınız. Ortalarına iç malzemeden yerleştirip bohça şeklinde kapatınız. Ters çevirip hafifçe yassılaştırarak fırın tepsisine yerleştiriniz. Üzerlerine çırpılmış
yumurta sürünüz. Koyun gömleğini beklettiğiniz suyu ısıtıp
ciğer sarmalarının üzerine gezdiriniz. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişiriniz. Kıvırcık marul yapraklarını yıkayıp süzünüz ve servis tabağına diziniz. Üzerlerine
ciğer sarmalarını yerleştirip
domates dilimleri ile servis yapınız.
Not: Bazı yörelerde çiğden hazırlanan iç
kuzu gömleğine sarılarak üzerine
yumurta sarısı sürülüp fırınlanmaktadır.