Biryan Tavası (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg
kuzunun bel eti
3 adet kuru
soğan
6-7 adet taze
biber
2 baş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 kg mayhoş nar
½ çay bardağı sadeyağ
1 çay kaşığı karışık baharat
Tuz
Küçük kuşbaşı olarak doğranan et tencereye konulup kendi suyunu verip çekinceye kadar pişirilir. Soğan ve
biberler saçak doğranır, tencereye konulan yağda pembeleşinceye kadar etle beraber kavrulup
salça ilave edilir. Sarımsaklar ayıklanarak tencereye konulduktan sonra etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Fırın tepsisi yağlandıktan sonra tenceredeki karışım tepsiye yayılır, mayhoş narın suyu çıkarılarak tepsiye dökülür ve fırında suyunu çekinceye kadar ağır ağır pişirilir. Pilavla birlikte taze
soğan ve yeşil
biber eşliğinde yenilir.
Not: Biryan, Farsçada tava ya da tepside susuz/az suda pişirilip kızartılan et anlamına gelir.